第一章粮油贮藏加工.pptVIP

农产品贮藏加工 绪 论 * 一、概念 1、对象： 2、概念： * 二、作用与意义 1、延长供应时间，调节淡旺季、地区余缺，实现周年供应。 2、农产品商品化的而重要步骤，使农产品增值的重要手段。 3、可促进饮食、旅游、外贸等相关行业的兴旺、发达。 4、有利于农产品的综合利用。 5、有利于解决农村剩余劳动力的就业问题。 * 三、历史与现状 1、产品结构不理想、不对路，质量不稳定，农副产品精深加工和新产品开发的能力不足。 2、技术人员不足。 3、工艺设备落后。 发达国家的现状如何？ * 第一章 粮油贮藏加工 第一节粮油产品贮藏加工的基础知识 * 一、主要粮油产品的品质特征和化学成分 1、粮油产品的分类和形态特征 * 分类 形态结构 加工时的注意事项 稻谷 小麦 玉米 油料子粒 * 2、粮油子粒的物理性质 物理性质 加工时注意事项 色泽和气味 形状 大小 密度 千粒重 孔隙度 腹白度 爆腰率 * 二、粮油的化学成分 1、复杂的化学成分 主要成分： 少量成分： * 2、在子粒中的不均衡分布 部位 主要化学成分 禾谷类 胚乳 糊粉层和胚 油料子粒 子叶 薯类 块根和块茎 种 皮 胚 * 三、贮藏过程中的品质变化及预防措施 1、三大生理作用与品质变化的关系 （1）粮食的呼吸 对贮粮的影响： 应用： 保持低温、干燥，处于微弱的有氧呼吸状态。 * （2）后熟 概念：指果实离开植株后的成熟现