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中厨部岗位职责
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题目:岗位职责 编号:KI-0001
岗位:中厨部厨师长 汇报:部门经理
内容:
全面掌握厨房各种技术知识和岗位职责。
厨房部门包括砧板、炒鼎、蒸茏、打荷、煲仔、卤味、粿面当、杂工、洗碗工,各个岗位有着不同的职责要求。
各岗位的工作也是互为连接环环紧扣的,所以要当好一个厨房的技术管理人员必须对厨房各工种、各岗位的技术和职责都全面掌握,才能合理地安排有效地掌握和有力推动整个部门的工作。
题目:岗位职责 编号:KI-0002
岗位:中厨部厨师 汇报:厨师长
内容:
厨师任那个岗职就要熟悉那个岗的工作范围和操作技术。
工作上和技术上具有向上帮,向下教的责任能力,互相配合将工种和生产联成一条线。
题目:岗位职责 编号:KI-0003
岗位:中厨部杂工、洗碗工 汇报:厨师长
内容:
帮助厨房做好一切杂务,兼搞好厨房一切清洁卫生工作。
题目:岗位职责 编号:KI-0004
岗位:中厨部厨师 汇报:厨师长
内容:
头砧;懂厨房货源或成率和加工方法,负责熟料名贵、平货刀工,以及料头切配,执筵席单。
帮砧:留财物柜肉类原料斩、片、切等,跟执筵席和帮正砧板工作。
三砧:负责生、热馅料头工作和原料配制,协助二砧板管理雪柜和筵席肉类的备料工作。
头鼎:全面指挥理线的一切生产技术工作。以起筵席菜为主,兼负责头鼎一切工作。
二鼎:要负责早上浸鸡,上汤。
三鼎负责调果汁、糖、醋等一切汁类。顾筵席单尾等的工作。
打荷:负责早上开炉、开收酱料,负责跟头鼎指挥筵席跟炉头菜的工作。
蒸茏:早上开炉,做好原料、调料工作,掌握好范菜肴时时间。
卤味:上的原料要搞好卫生,调好卤水;做好出菜的准备工作。
题目:卫生标准 编号:KI-0010
执行:中厨部 汇报:厨师长
内容:
每天在交班前必须把厨房的工具和用具都要清洗干净,冰箱和冰柜2-3天清洗一次。
题目:财产管理 编号:KI-0011
执行:中厨部 汇报:厨师长
内容:
要勤俭节约任何人都不准贪污和浪费。
题目:内部规定 编号:KI-0012
执行:中厨部 汇报:厨师长
内容:
厨房部要不断改进和提高 操作技术。
部门之间要相互协调,保证菜肴质量,降低生产成本,保证价格合理和酒家内的经济效益。
题目:出品原则及标准 编号:KI-0013
执行:中厨部 汇报:厨师长
内容:
根据每日??产、存货、销售、筵席落单的原料,要求情况,及时列出进货计计,提出所需的原料的品种,厨房部还必须按照季节时令合理地编排供菜式,推出新菜式,随着供求关系的变化,物价也有不同程度的变化。厨房部管理人员应随时向采购了解货源价格,结合成率,合理正确地计算
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