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厨师试题
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考场
准考证号
姓名
单位部门
装
订
线
三一集团行政总部厨师考试试卷
题号一二三四合计统分人满分得分
注意事项:1.答卷前将装订线左边的项目填写清楚,准考证号处填写工号。
2.答卷必须用蓝色或黑色钢笔、圆珠笔,不许用铅笔或红笔。
3.本份试卷共4道大题,满分100分,考试时间120分钟。
评卷人得分
一、填空题 1 、 一名优秀的服务员,除了热爱服务工作,具有娴熟的 _______ 、及 ___________ 外,还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力 ___________ 能力 2 、 服务员顾客对话时必须站立,双目 ___________ ,语言 __________ ,以示尊重。 3 、 服务员要有 __________ 性和 _________ 性,能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。 4 、 服务员应与 HYPERLINK /bbs/index.asp?boardid=16 \t ’_blank’ 管理者、同事和 ___________ 建立良好关系,努力保持安全、 __________ 、 ___________ 的服务,以利 HYPERLINK /ProWeba_more.asp \t ’_blank’ 餐厅运转。 5 、服务员站立时,两手背后交叉或 _____________ (男服务员)或 ___________ (女服务员),抬头、收腹、挺胸,目光 ____________ ,两脚 ____________ ,中间有一拳相隔。 6、 HYPERLINK \t ’_blank’ 餐饮服务人员的素质要求包括 __________ 、 ____________ 、 ____________ 和仪表仪容、个人卫生等。 7 、 服务员的语言谈吐应注意 :___________ 、 __________ 、 _____________ 。 8、 值台员在领班的带领下,应做好 ________ 、 _______ 、 __________ 、 __________ 等工作。
评卷人得分二、选择题1 、女服务员要淡妆上岗,长发应 _________ 。 a. 剪掉 b. 披肩 c. 扎起马尾型 d. 盘起2 、餐饮部的收款事宜由 _______ 负责。 a. 饭店财务部 b. 总台收银处 c. 餐厅经理 d. 餐饮部
3 、搞好餐厅卫生工作,这是 __________ 的工作之一。 a. 传菜员 b. 迎宾员 c. 值台员 d. 领班4 、值台员在领班的带领下,应做好 ______ 、开餐、准备、清洁等工作。 a. 收款 b. 点菜 c. 餐厅服务 d. 引座5 、服务员见到宾客要问候,问候语应为 ________ 。 a. 祝您一路顺风 b. 您好 c. 您吃饭了吗 d. 再见6 、电话用语应有礼貌,听到电话铃响,我们应说 __________ 。 a. “喂,您找谁?” b. “您好,您找谁?” c. “您好,这儿是 XX 餐厅,” d. “喂,您是谁”7 、仪表仪容是尊重客人的需要,男服务员应穿 _________ 。 a. 黑色平跟或坡跟鞋,黑色丝袜 b. 黑色皮鞋,深色袜子 c. 黑色皮鞋,肉色袜子 d. 棕色皮鞋,深色袜子8 、服务员工作时允许佩戴的饰物是 ____________ 。 a. 项链 b. 耳环 c. 戒指 d. 手表9 、 _________ 在竞争中更具有灵活多变和出奇制胜的功效。 a. 前厅部 b. 餐饮部 c. 客房部 d. 娱乐部10 、餐厅服务员要注意口腔卫生,吃东西后要 _________ 。 a. 漱口 b. 刷牙齿 c. 剔牙 d. 喝水11 、与客人谈话时,时刻要注意: ________ 。 a. 声音大小适中,用礼貌语言 b. 知无不言,言无不尽 c. 若客人出言不逊,应礼貌提醒客人
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