喜神小学食堂食品安全管理实施方案.doc

！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ PAGE  ！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ 平昌县喜神小学 食堂食品安全管理实施方案 为认真落实学校食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持学校正常秩序，维护社会稳定，根据《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我校实际制定本实施方案。 一、适用范围及要求 本实施方案适用于本校食堂管理。由于学生是特殊群体，学校食品安全主要指学校食堂、小卖部和学生集体用餐的卫生管理，其食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则。 二、工作机构 （一）学校成立食堂管理工作领导小组。学校校长、党支部书记刘君任工作领导小组组长。工会主席向明智任副组长。蒲鹏飞兼任食品卫生安全管理监督员。组员由副校长任福星、何万祥、朱兴国，副教导陈天华，会计张通、出纳程华章及办公室文秘童荣组成。 （二）学校成立食品安全事故应急处理指挥领导小组。学校校长、党支部书记刘君任食品安全事故应急处理指挥领导小组组长。副校长何万祥任学校食品安全工作领导小组副组长。组员由学校班子其他成员组成。 食品安全事故工作指挥领导小组下设办公室、救援行动组、疏散引导组、安全防护组、事故调查组。办公室由蒲鹏飞具体负责办公；救援行动组组长任福星；疏散引导组组长陈天华；安全防护组组长何万祥；事故调查组组长朱兴国。 （三）学校成立学生食堂膳食委员会。学校校长、支部书记刘君任主任，副校长任福星、何万祥、朱兴国，工会主席向明智，支部副书记程焕华任副组长。委员由学校食品卫生安全管理监督员蒲鹏飞与班子其他成员及6—9年级班主任与学生代表组成。 三、学校食堂与食品安全监管责任制 （一）学校食堂与食品安全监管建立校长负责制，并配备兼职的食品卫生安全监督管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度，把学校食品安全工作作为考核的重要内容。凡发生重大安全事故，根据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》（卫监督发【2005】431号）追究相关责任人的行政责任。追究直接责任者经营业主的经济责任直至法律责任。 （二）学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，未取得健康证明或存在影响食品卫生病症者决不允许到食堂和小卖部上岗。学校主管后勤工作的领导和相关部门要严格执行查证、验证制度。 （三）严格把好食品采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证索票，并建立购销台账；学校对食品采购严格把关，相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 （四）食堂不得制售冷荤凉菜。每餐的各种食品应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。原则上，所有熟食不应隔餐过夜。食堂剩余熟食必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。 （五）积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。 （六）建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 （七）学校教导处要对学生加强食品安全卫生知识宣传和教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 （八）学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施： 1、立即停止生产经营活动，并向所在地教育行政部门和卫生行政部门报告。 2、协助卫生机构救治病人。 3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。 5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。 四、督促开展饭菜成本测算，建立食品采购价格公示制度。多种措施化解物价上涨因素，不准随意提高饭菜价格，注重饭菜品种搭配，保证低??位饭菜的供应，满足不同层次消费需求。 2010年3月