食品风味化学-绪论.pptVIP

食品风味化学 食品风味化学 课程概述 本课程是从食品化学和食品风味生理基础出发，研究对象为味感和嗅感的理论以及食品风味的成分、化学本质，食品风味及香料的调配原则和方法。 其内容包括味感和呈味物质、嗅感和嗅感物质、食品的风味成分、食品风味的调整等。该课程是食品科学与工程及相关专业的专业基础课程，也是研究食品工艺、贮藏技术所必备的基础理论知识。 学生通过学习，能够进一步巩固食品专业知识，同其它专业课程相结合，加深对本专业知识的整体理解和掌握，为食品生产，食品卫生监督和管理提供理论指导培养出懂技术、懂卫生的新型实用食品专业技术人才。 课程目标 知道食品风味化学课程的性质、地位、价值、研究范围、基本框架、研究方法、学科进展和未来发展方向。 通过本课程学习，让学生了解食品风味化学主要概念、基本原理和方法。 掌握一些风味化学成分的组成、结构和食品风味的调整原理。 学会运用所学食品风味化学原理到较简单的实践中去，培养学生发现、分析和解决问题的初步能力。 课程内容和要求 第一章 绪论 要求：知道和了解风味的概念、食品风味物质的特点、食品风味化学的研究对象及意义、食品风味的研究分析方法。 嗅感及其生理学 嗅感理论 嗅感分子的构性关系---- 从化学结构研究气味 嗅感分子的构性关系---- 从气味研究分子的化学结构 食品中嗅感物质形成的基本途迳之一 食品中嗅感物质形成的