基于多元统计分析的云南红茶香气质量评价.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.12 基于多元统计分析的云南红茶香气质量评价 1 1 1 1 2 任洪涛 ，周斌，秦太峰，夏凯国，方林江 （1.云南省香料研究开发中心，云南昆明 650051）(2.临沧市茶叶科学研究所，云南临沧 677000） 摘要：为综合评价云南红茶香气质量，采用同时蒸馏萃取法（SDE）提取30个云南工夫红茶样品中的香气物质并用GC/MS分析 其香气成分，测定了主要香气成分的相对含量，并进行了感观审评。以16个主要香气成分的相对含量为指标，应用多元线性回归分析、 主成分和聚类分析对样品进行综合质量评价研究。结果表明，云南工夫红茶的品质与正己醛、青叶醛、苯乙醛、芳樟醇氧化物、芳樟 醇、香叶醇、β-紫罗酮的含量密切相关，相关方程为：Y=88.027+0.53X -0.596X -0.239X