广西艺术学校食堂食品卫生制度.doc

！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ PAGE  ！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ 广西艺术学校食堂食品卫生制度 一、原料采购与贮存环节 1、食品及原料采购索证归档。 2、食品及原料专人每日统一验收、登记、入库。 3、食品库房存放规范、标识齐全。 4、禁止食品库房存放非食品或有毒有害物品。 5、禁止食品库房存放超保质期或腐败变质食品。 二、加工环节 1、粗加工清洗中动物性食品须与植物性食品分开。 2、禁止加工后的半成品、成品的存放形成交叉污染。 3、禁止用于原料、半成品、成品的工具混用。 4、存放原料、半成品、成品的冰箱或冰柜内不能有超过1cm厚的冰霜，温度须控制符合要求。 5、烹调后至食用前时间未超过2小时的食物，必须在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 6、禁止食物有感官异常。 7、具备专间的消毒落实记录。　　　　　 三、就餐环节 1、就餐场所餐具、桌布、地面、墙裙、天花板需每日卫生整洁。 2、学校食堂留样制度落实。 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100G。 四、餐饮具洗消保洁环节 1、对餐饮具按“一洗、二清、三消毒、四冲、五保洁”程序进行。 2、消毒餐饮具按说明比例配制消毒液，专人负责，记录。 3、餐饮具消毒时间符合要求（高温消毒30分钟）。 4、清洗消毒后的餐饮具有专间或专柜保洁。 5、抽查供学生使用的餐饮没有不洁现象。 五、从业人员 1、从业人员上岗前需洗手更衣。 2、从业人员上岗操作时不能有吸烟、挖鼻孔、正对食品打喷嚏等不良卫生习惯。 3、从业人员操作时必须穿戴整齐工作服、帽。　 4、禁止从业人员穿戴工作服、帽进入卫生间。　 5、禁止从业人员有生熟不分的违规操作。　　　 6、从业人员必须持健??证上岗。　　　　　 7、新招的从业人员需进行健康检查和培训上岗。 六、环境卫生 1、厨房内外环境清洁，食物残渣及时洗运。 2、垃圾桶加盖，外观清洁。　　　　　　　 3、加工场所下水道通畅没有异味。　　　　　　 4、防蝇、防鼠、防尘设施完善没有破损。 5、加工场所没发现鼠迹、鼠粪、蟑螂、苍蝇、蜘蛛网等。