店长管理：如何提高餐厅营业额？.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 餐厅经营诊断的几个核心问题 【潘师傅红烧肉中式快餐店提供】 潘师傅红烧肉专业从事产品研发、项目加盟连锁，以“弘扬中华美食，打造特色餐饮文化”为己任，致力于中式特色餐饮的传承及发展，继承并研发了以红烧套餐、盖浇饭、炒饭、精致面食馅饼、精品凉菜炒菜等特色产品，并搭配营养粥品、清心冷饮等！ 1. 如何提高餐厅营业额？ 客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。2.餐厅营销活动一直在进行，却发现效果不大，究竟该怎样进行餐厅的营销策划？餐厅营销策划的目的无非是为了提高餐厅人气、知名度，推广餐厅产品、服务……首先需看活动是否适应当地市场？对消费者的吸引力是否够？有没有超值等。在活动的同时餐厅是否有提供令顾客满意的产品和服务,如若不能则事倍功半不说，且达不到预期的效果！ 3. 与同行竞争激烈，如何在竞争中取胜？拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步中求发展，使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。 4. 餐厅位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补？是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销策划。 5.餐厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善？回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在餐厅消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。 6. 如何塑造属于餐厅自己的企业文化？企业文化最直观的表现就是企业的精神文化和凝聚力，企业文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日积月累和长久的沉???。 7. 餐厅生意不错却总是没有盈利或盈利不多，问题出在哪儿，如何改善？利润=营业额-支出如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。杜绝不合理支出和不必要的浪费，控制运营成本才是正确的解决之道。 8.如何降低餐厅运营成本？首先要了解餐厅运营成本包含：原材料成本、人事成本、水电成本、工商税务成本等，按照正常的标准对照餐厅现需成本开支进行有效控制。 9. 餐厅管理出现很大问题，制度总是无法执行到位，感觉困难重重，如何改善？制度是否完善是需要首先考虑的问题，有没有相应的奖惩措施。制度的执行者是否按照要求去执行，执行力度是否到位？而所有人员是否已经明确执行标准…… 10. 餐厅工作人员流动过于频繁，对餐厅经营不利，但不知道如何能改善？行业需要决定了其非一般企业的流动性，创建公平公正的工作平台，完善餐厅内部管理制度，塑造企业文化，留住员工的心。同时也需要挖掘和培养人才，储备人力资源。