承留实小争创省一级食堂汇报材料2.doc

???！！！！！！??????????????????????????????????精品文档，值得下载，可以编辑！！！?????????????????????????????！！！！！！??????????? ???！！！！！！??????????????????????????????????精品文档，值得下载，可以编辑！！！?????????????????????????????！！！！！！??????????? 承留实验小学争创省一级食堂汇报材料 济源市承留实验小学是去年9月刚刚建成投用的新校，总投资4000余万元，占地20余亩，位于镇区规化中心，辐射三阳湖开发区域带及附近30余村3万余人，有720余名师生在校就餐。学校餐厅总面积3226平方米，硬件设施齐全，设备优良，可容纳1200人同时就餐，餐厅分上下两层，餐厅现启用了一层，采用的是后勤社会化经营模式，由洛阳金佳禾公司统一管理运营。 一、健全制度，加强管理 学校成立餐厅管委会，校长为组长，成员由主管副校长、总务主任和学生代表组成。 建立系统的食品安全监管体系和食品卫生管理网络体系，分工到人，职责明确，互相监督，全面考核，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥，饮食安全万无一失。 健全各项规章制度，加强食堂从业人员的知识培训，让每个员工能胜任工作。 二、完善设备，规范流程 首先在硬件上下功夫，购置了餐桌、餐具，配备了消毒设备，全面实现厨房墙面瓷砖化，餐具、清洗池等不锈钢化。按照要求设置了粗加工间、蒸饭间、操作间、留样间、保管室和男女更衣室等，整体布置科学合理。 其次，在环境改善上下功夫，确保餐厅周围25米内无垃圾、无污染源，为师生提供了宽敞、清洁、舒适、安全的就餐场所。对照《省一级食堂检查评分标准》，增加售饭间的消毒灯和灭蝇灯，对售饭车统一进行了布线，要求售饭车必须对饭菜进行保温，对下水道进行全面改造，让食堂整体布局更为合理。 三、落实责任，严格把关 食堂安全责任重大，容不得一丝疏忽，在管理上严格落实九个字即?职责明、标准高、关口严?： 1、职责明：食堂管理采取信息公示制度，责任明确，分工细致，落实每位员工职责。 2、标准高：学校明确提出要按照省一级食堂标准要求，做到环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。在卫生、安全、操作、服务等各方面做到制度明确，科学规范，按章操作。由于市场上的蔬菜“绿色”程度还不高，某些蔬菜上还可能残留有害物质，要求食堂清洗蔬菜必须经过?一验、二拣、三择、四洗?的操作程序，对厨具和餐具严格执行?一洗、二冲、三消毒、四保洁?的消毒步骤。高标准、高要求才能有好效果，学生的饮食安全才能有保障。 3、关口严：（1）严把人员“上岗”关。食堂员工每学期都要接受卫生监督所的培训和健康检查，从业人员均持证上岗。加强食堂工作人员的思想教育，树立为教学服务、为师生服务的思想，始终把师生的饮食安全和身心健康放在第一位。（2）严把采购“验收”关。要求金佳禾公司对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度，专门配备了具有高度责任感的同志从事采购验收工作，做到嘴勤、腿勤，不走过场、不流于形式。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度，有采购员、保管员、证明人签字，做到有据可查，以防万一。（3）严把服务“质量”关。食物烹调中掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味、营养俱佳，切实保障饭菜质量。认真估算学生就餐人数，坚决杜绝出售剩菜剩饭和变质食品的现象，确保饭菜卫生、安全。（4）严把炊餐用具“消毒”关。食堂统一餐具，指定专人一日三餐负责餐具和厨具的消毒，消毒后的餐具一律存放在保洁柜内，并按要求对消毒时间、消毒方式、消毒人员等作出详细记录。（5）严把食品“留样”关。每餐前有专人对食品进行全部留样，留样食品保存48小时。 四、监督引导，文明就餐 为了强化对食堂工作的管理力度，餐厅管理委员会定期和不定期对食堂的饭菜质量、服务质量、留样食品、餐具消毒进行监督抽查和评议，并将测评结果进行张贴公示，同时依据结果对食堂进行奖惩。为构建和谐校园，学校餐厅管委会要求餐厅做到： 1、做好交流沟通，促进食堂管理工作的不断提升。充分调动学生参与管理的积极性，不定期召开学生、教师、家长座谈会，加强沟通，听取意见，做到信息有反馈，改进有措施，提高有效果。 2、教师、领导跟餐制，每天中午，全体教师和学生一起就餐，每天早上至少安排三名教师、一名领导跟餐，学生吃啥，教师吃啥，有问题，立即反??，汇报，协调，做好监督监管工作。 3、规范就餐秩序，做到文明科学就餐。学校各班建立生活班长，轮流值周，各排学生建立桌长，文明值周，每天安排专职教师组织学生就餐秩序、分发碗筷等，做好服务工作。注重对学生文明就餐习惯的培养，不仅要求学生排队购饭、坐凳吃饭、剩饭入池，而且要求学生科学膳食、杜绝浪费。 4、注