把住入口关,做好学校食堂管理工作.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 把住入口关，做好学校食堂管理工作 很高兴能站在这里和大家一起交流，首先，感谢教育局和保健所的领导为我们提供这样一个学习交流的平台。把我们九小的食堂管理工作和大家共同交流，希望大家提出宝贵的意见。我交流的题目是《把住入口关，做好学校食堂管理工作》。 2005年9月，由于学校网点布局的调整，有几所镇郊小学并入我校，为解决几百人的中午就餐问题，教育局为我们建了学生食堂，食堂占地面积260平方米，12月正式投入使用。自食堂成立以来，我校领导一直重视学校食堂卫生及午餐质量的管理工作，不断完善食堂管理体制，健全管理网络，使食堂的管理逐步走向科学化，规范化，制度化。从而在操作上保证管理工作的有章可循。学校首先成立了学校食堂领导小组，校长亲自挂帅担任组长，并制定了一系列食堂管理制度，工作制度及相关的奖惩制度，做到分工明确，责任到人，在具体的食堂工作管理中，我们主要作了以下几方面工作： 健康检查及培训 食堂创办开始，我校对将在食堂工作的老师进行健康体检，取得健康合格证的方可上岗，长期在食堂工作的老师每年进行一次健康检查。每学期开学初，学校领导小组成员都要与食堂工作人员一起重温《中华人民共和国食品卫生法》，让每一位工作人员在思想上提高认识。每学期食堂工作人员除正常参加上级部门的培训外，校医还要对他们进行2――3次的业务培训，并定期对培训的内容进行考核，并把考核成绩上交给校长，在年终教师业务考核中将培训成绩作为考核的一项内容，以此机制来引起食堂工作人员对自己工作的重视。 原料采购及贮存 食品采购是保证饭菜质量的第一关，采购的食品及原料不符合卫生要求就难以保证成品餐的卫生。为此，我校严把进货渠道关，要求采购人员采购时，必须到合法经营单位采购并要求索证，特别是经营者有效的食品卫生许可证，肉类、禽类还要求索要当日的卫生检疫合格证，并固定食品采购单位。为确保原料质量，学校还设有专门的原料检验员，经其检验合格的原料方可入库，对于不合格的坚决不允许进入食堂。对于入库食品做到先进先出，避免食品积压。在正常情况下，由于学校只是中午一餐，学校不存菜品，要求做到当日购进当日用完。在米面的存放上，要求分类摆放，离地30厘米，离墙10厘米，并且要求勤搬动，勤检查，禁止乱堆乱放，并保持室内的清洁及空气流畅。在库房内禁止存放任何有毒有害的物品以及与食品加工无关的用品。 食品加工方面 在蔬菜方面，我们要求食堂工作人员按照一拣、二洗、三切的顺序进行操作，对于青菜要求洗后浸泡20分钟在切，在成品加工上保证生进熟出。对于加工用的刀具、容器要保持清洁干净，刀具、案板用后要洗刷干净揩干竖起存放。抹布在使用过程中经常清洗，用后洗净晾干，定期更换，盛放的容器做到生熟分开，标志清晰，不可混用。我们还要求每餐的饭菜做好后，先盛出留验，保存在冰箱内，以备发生不测时给卫生防疫部门有据可查。 洗刷消毒方面 洗刷消毒是防止食物污染的主要措施之一，洗刷的目的是除去食物残渣，油污和其他污染。消毒的目的是杀死致病微生物。为此，我们要求食堂工作人员用流水洗刷容器、工具、双手、蔬菜。在消毒上，每天洗刷结束后，对于耐高温的餐具，容器用煮沸消毒法等物理消毒法进行消毒，然后，在放入消毒柜内二次消毒。对于塑料制品，用药液浸泡后，再和台面及市内空气一起利用紫外线灯进行消毒。消毒员要详细记录消毒过程。 卫生方面 食堂卫生是隐患的源泉，发源地。为增强职工的忧患意识，在每周五的例会上总结一周的卫生情况及存在的隐患。尽可能的把隐患扼制在萌芽状态。为保证食品卫生安全，在个人卫生方面，我们要求每位职工做到： 1、上班时间所有职工一律穿工作服，戴工作帽，头发不外露，并保持衣帽整洁。 2、注意个人卫生，自觉做到“四勤”，男同志不允许留长发及胡子，女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。 3、开饭时间，不允许在加工间内吸烟，不允许面向食品说话、 4、手是肠道传染病传播的主要途径，在食品加工过程中，勤洗手显得尤为重要。因此，学校要求工作人员在开始工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器后都要洗手。 在环境卫生方面，我校对食堂的环境卫生进行了量化管理。食堂内的任何一个部位，一件容器都量化到人。只要在食堂内检查出任何一处不合格的地方，都可以找到相应的责任人并给与相应处罚。为此，学校要求食堂职工做到：