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炊事员应知应会考试卷、答案
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炊事人员应知应会考试卷
姓名: 单位: 成绩:
1.食堂必须具备 ,炊事人员 、 。
2.炊事人员应该配备 工作服、帽,上岗必须穿戴洁净的 ,并保持个人卫生。
3.炊具、餐具必须及时 。
4. 食品必须分开加工和保管,存放成品、半成品必须有 。
5.严禁购买 商贩食品和原料。
6.库房有 等措施。库房不得兼做 。
答案
1.食堂必??具备卫生许可证,炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。
2.炊事人员应该配备两套工作服、帽,上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽,并保持个人卫生。
3.炊具、餐具必须及时清洗,定期消毒。
4.生熟食品必须分开加工和保管,存放成品半成品必须有遮盖。
5.严禁购买无照、无证商贩食品和原料。
6.库房有通风、防潮、防虫、防鼠等措施。库房不得兼做它用。
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