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绿色餐桌 【内蒙古林业】徽●一 了■r< 荠菜和春共竞 香穆 [安徽阜阳]李梅 有人说“春江水暖鸭先知”，有人说 血管疾病发生的几率。 我们家乡有“春食荠菜赛仙丹”和 “春风一捎信儿，杨柳很快就绿了。”实 荠菜营养丰富，药性平和，不论老年 “阳春三月三，荠菜当灵丹”的俗语，三 际上，最先知道春天信息的，应该是那些 人，还是孕妇、产妇以及婴幼儿，都可以 月初采的荠菜，药性最好，这是因为三月 冰雪下的荠菜了。残雪未尽，它们早已 食用。婴幼儿如果发生了积食，可以用带 初的荠菜，是开春发出来的第一批成熟 冒了出来，没有几个人知道它们是什么 籽的老荠菜煮水喝，不但能马上把积食 的荠菜，它储存了整个冬季的能量，再加 时候发芽的，什么时候绿的，等你发现 化去，还能让婴幼儿长大后不容易得胃 上初春天气比较寒冷，荠菜生长速度较 时，它们早已疯长成了一片。在沟沿、在 病。坐月子的产妇就更不用说了，用整株 慢，所以药用价值较高。之后再发出来的 河滩、在荒地、在田头，只要是能落脚的 的荠菜煎水喝，既能帮助产妇快速地恢 荠菜就长得很快了，其药用价值也大打 地方，都有它们的身影。所以我说，它们 复身体，还能让产妇在坐月子期间不容 折扣。另外，对荠菜的品种也要注意，一 才是春天的使者，万物的精灵。 易发烧，预防月子病的发生。需要注意的 般荠菜分为两个品种，一种是板叶荠菜， 小时候，一到春天，我们都会拿着铲 是，这种全株的荠菜水，吃一次就可以 也叫大叶荠菜，这种荠菜叶片宽大，色 子、挎着篮子，与小朋友们一起，到田间 了，并不是多多益善。 淡，产量高，但营养价值和药用价值偏 野地里挖野菜，当然，挖得最多的，就是 荠菜入药，古今医学典籍中多有记 低：另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜， 荠菜。奶奶把嫩的给我们做汤下面条， 载，《千金·食治》说荠菜能“和脾、利水、 这种荠菜色绿，产量低，质量好，不但香 老一点的就挂起来晾干，说是送给别人 止血、明日，能治痢疾、水肿、淋病、乳糜 味浓郁，口感鲜美，而且药用价值较高。 做药引子。长大后，慢慢知道荠菜不但 尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼 所以采摘时还是区别开来为好。 营养丰富，是一种高纤维、多维生素A、 痛”。《名医别录》说荠菜能“主利肝气， 至于荠菜的食用方法，更是多种多 富含胡萝卜素的蔬菜。它还具有很高的 和中”。《日用本草》说荠菜能“凉肝明 样。既可以煮粥、煮饭，也可以清炒、凉 药用价值，多食，可使秀发乌黑亮丽，它 目”。《本草纲目》说荠菜能“明目，益 拌，还可以为包子、水饺做馅。荠菜肉丝 的清热解毒、凉血止血作用对头发早白 胃”。荠菜又名护生草、鸡心菜、净肠菜， 豆腐羹、荠菜拌豆腐，都是我的最爱，当 有治疗功效：荠菜中的维生素A，对白内 根据《中华药海》中对荠菜的正名释名， 然，我最喜欢吃的，还是荠菜与肉糜做的 障和夜盲症等眼疾也有一定治疗功效： 我们可以知道荠菜始载于《千金·食 饺子、馄饨和春卷，它们不但味道鲜美， 荠菜能使肠道清洁，降低人体血液中的 治》，是十字花科植物。荠同齐，齐者济 让人百吃不厌，而且具有很好的预防和 胆固醇含量，降低血糖；荠菜中的胡萝卜 也。此草饥荒时能果腹延生，战伤时可止 治疗疾病的功效，真是一举数得1 素含量较高，所含的维生素C能阻断亚 血活命，功勋颇大、作用齐全，故名荠 万方数据 2017年第3期J35●