督导课程报告.docVIP

！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ PAGE  ！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ 督导课程报告 1.选择一个行业类别，可以是酒店业、银行业、通讯服务或者其他行业。 1.1针对其中的某个企业，列出组织结构图，具体到督导层 1.2按照工作性质不同，可以包括数量标准为主的工作（如客房清洁员），也可以包括质量标准为主的工作（如餐厅服务员），将选定企业中的职位进行分类 1.3 选择一个职位，做出工作分析和工作表现标准，并制定出劳动生产率标准 2. A supervisor is responsible for the output of the people supervised—for the quality and quantity of the products and services. A supervisor is also responsible for meeting the needs of employees. Please give an example to support the statement. 督导要对员工提供产品和服务负责，同时也要满足员工的要求，请举例证实这一陈述。(150words) 3.关于变革 3.1导致变革的因素 3.2变革的模式 3.3变革的阻力来源 3.4如何评估变革 1.1白云轩中餐厅组织结构图 主管 领班 验收员 采购员 各点厨师长 采购部经理 出纳 会计 收银 服务员 调酒员 主管 主管 总经理 总经理助理 送餐部经理 餐厅经理 后勤部经理 行政总厨 酒水部经理 主管 主管 财务经理 领班 领班 订餐员 库房保管 冷菜厨师 热菜厨师 清洁工 洗碗工 迎宾员 传菜员 值台员 送餐员 领班 初加工人员 切配厨师 点心师 1.2职位的分类 以质量标准为主：总经理、总经理助理、财务经理、出纳、会计、采购部经理、采购部主管、采购员、验收员、库房保管、行政总厨、各点厨师长、热菜厨师、冷菜厨师、点心师、后勤部经理、后勤部主管、后勤部领班、餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班、迎宾员、值台员、送餐部经理、送餐部主管、送餐部领班、订餐员 以数量标准为主：清洁工、洗碗工、传菜员、送餐员、初加工人员，切配厨师、收银 1.3.1收银员工作表现标准 一、餐厅收银工作程序 （一）班前准备工作 1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。 2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。 3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。 4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。 5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。 （二）正常操作工作程序 1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。 2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。 （三）结帐工作流程 1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。 2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。 3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。 4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。 5、结帐时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员给予客人打折）要求打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。 6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。 7、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。 8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。 9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐；在本日营