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不同种类蔬菜水果中维生素C含量的区别 何亚雯 5101509095 摘要：维生素C是一种已糖醛基酸，有抗坏血病的作用，所以被人们称做抗坏血酸，主要为还原型及脱氢型两种，广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量较多。它是氧化还原酶之一，本身易被氧化，但在有些条件下又是一种抗氧化剂。根据它具有的还原性质可以测定维生素C的含量。本次试验使用2,6-二氯靛酚法进行测定。 在人体内，维生素c是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化应力（oxidative stress）。还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素c参与作用。 维生素c为8种不同的酵素作为电子供体： 1、其中3种参与 HYPERLINK /view/1342786.htm \t _blank 胶原羟化。这些反应将 HYPERLINK /view/27034.htm \t _blank 羟基放入氨基酸的脯氨酸或赖氨酸，再将此氨基酸加入至胶原蛋白分子内（经由脯氨羟化酶和 HYPERLINK /view/1026389.htm \t _blank 羟化酶），从而使胶原蛋白分子能够承担其三重螺旋结构，使得维生素C必须在维护组织、血管和软骨的时候使用。 2、其中两种要参与组合 HYPERLINK /view/1082189.htm \t _blank 肉碱。肉碱在运输 HYPERLINK /view/25233.htm \t _blank 脂肪酸进入粒线体制造 HYPERLINK /view/37286.htm \t _blank ATP的时候是必需品。 3、剩下的三种有以下功能： （1） HYPERLINK /view/29213.htm \t _blank 多巴胺参与肾上腺素来合成多巴胺羟化酶。 （2）另一种酶加入胺基成为缩胺酸激素，大大增加其稳定性。 （3）其中一种调节 HYPERLINK /view/440456.htm \t _blank 酪氨酸代谢。 血浆中的维生素C的累积含量超过100倍的生物器官组织为 HYPERLINK /view/51975.htm \t _blank 肾上腺、 HYPERLINK /view/62972.htm \t _blank 脑垂体、 HYPERLINK /view/38849.htm \t _blank 胸腺、 HYPERLINK /view/65226.htm \t _blank 黄体酮及 HYPERLINK /view/23976.htm \t _blank 视网膜。而包括 HYPERLINK /view/66716.htm \t _blank 脑、 HYPERLINK /view/21944.htm \t _blank 脾、 HYPERLINK /view/21947.htm \t _blank 肺、 HYPERLINK /view/32900.htm \t _blank 睾丸、 HYPERLINK /view/75943.htm \t _blank 淋巴结、 HYPERLINK /view/8013.htm \t _blank 肝、 HYPERLINK /view/27809.htm \t _blank 甲状腺、小肠黏膜、 HYPERLINK /view/700525.htm \t _blank 白血球、 HYPERLINK /view/584908.htm \t _blank 胰脏、 HYPERLINK /view/66040.htm \t _blank 肾脏、 HYPERLINK /view/179512.htm \t _blank 唾液腺等器官组织内的维生素C的含量也高于血浆中的维生素C 10至50倍。 一、实验原理： 维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，缺少它时会产生坏血病，因此又称为抗坏血酸（ascorbic acid）。它对物质代谢的调节具有重要的作用。近年来，发现它还有增强机体对肿瘤的抵抗力，并具有化学致癌物的阻断作用。 维生素C主要存在于新鲜水果及蔬菜中。水果中以猕猴桃含量最多，在柠檬、桔子和橙子中含量也非常丰富；蔬菜以辣椒中的含量最丰富，在番茄、甘蓝、萝卜、青菜中含量也十分丰富，野生植物以刺梨中的含量最丰富，每100克中含2800毫克，有“维生素C王”之称。维生素C为无色晶体，味酸，溶于水及乙醇，不耐热，在碱性溶液中极不稳定，日光照射后易被氧化破坏，有微量铜、铁等重金属离子存在时更易氧化分解，干燥条件下较为稳定。故维生素C制剂应放在干