1食用酒精生产企业要求.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * 中国认证认可协会发布 食用酒精生产企业要求 食品安全管理体系 2014年4月1日发布 2014年4月1日实施 小组成员： 周永杰 郑仁芳 张振 食用酒精就是一种利用液态发酵法生产的优质白酒。 目前我国白酒的生产部分采用液体化，走“食用酒精工艺路”，即先生产食用酒精，然后采用勾兑、调香、串香等方法，使之达到理想的风味特色。 简 介 微生物发酵 化学合成 食用酒精 工业酒精 目 录 术语 和定义 前言 关键 过程控制 产品 追溯与撤回 检验 前提方案 规范性 引用文件 人力资源 前 言 1 本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在食用酒精生产企业应用的专项技术要求，是根据食用酒精生产行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。本标准在编制过程中充分考虑了相应的法律法规和标准的要求。 2 本技术是对于CNCA/CTS 0021-008《食品安全管理体系食用酒精生产企业要求》的修订。 3 1.修改了食用酒精的定义使其与GB 10343《食用酒精》中的定义一致 2.依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求，对増加了对包装容器的要求，増加了检验要求。 前 言 规范性引用文件 下列标准中的条款通过本技术要求的引用而成为本技术要求的条款。凡是标注日期的引用标准，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本技术要求。然而，鼓励根据本技术要求达成协议的各方研究是否可使用上述标准的最新版本。凡是未标注日期的引用标准，使用其最新版本。 1 GB 190 危险货物包装标志 GB/T 22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 4 GB 10343 食用酒精 5 GB 5749 生活饮用水卫生标准 2 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本技术要求。本技术要求中未注释的术语和定义与GB/T22000中相关术语相同。 食用酒精 以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。 人力资源 食品安全小组 食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施食用酒精食品安全管理体系的经验，包括食品卫生质量控制、产品研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、检验、设备维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或工作经验。 人员能力、意识与培训 食品安全小组人员应熟悉法律法规和标准要求,具有守法意识，理解HACCP原理、前提方案和食品安全管理体系标准。 企业应具备满足需要的食用酒精生产基本知识 及加工工艺人员。 从事产品研发、质量控制、检验等工作的人员应具备相关知识。 采购人员应具备识别原材料质量安全基本知识和技能。 企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施以持续满足要求。保证不同岗位的人员掌握食用酒精安全卫生知识和技能。从事产品研发、原辅料采购验收、发酵蒸馏、产品检验等人员应持续满足岗位能力要求。 需持证上岗的人员应具备相关资质并按时复审。 个人卫生与健康要求 人员健康 应执行食品安全法要求，应当建立并执行从业人员 健康管理制度。 人力资源 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口产品的工作。 必要时应做临时健康检查，体检合格后方可上岗。 企业应建立日常员工健康报告制度,生产经营人员上 岗时应报告身体健康、疾病或受伤状况,卫生管理人员应对 之加以关注和检查。 应建立并保持从业人员健康档案。 个人卫生 与食品直接接触人员，不应留长指甲，应勤理发、勤洗澡、勤更衣。 人力资源 人员进入车间应更衣，穿工作服和鞋、戴工作帽， 工作服应遮住外衣，头发不外露，不应将与生产无关物品带 入车间。 工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；上岗后，若 从事与生产无关的活动，应重新洗手消毒；不得穿工作服进 入卫生间，离开车间时应换下工作服。 更衣室及与更衣室相连的卫生间内不得吸烟及从事 其他有碍食品卫生的活动。 工作帽、服、鞋应集中管理、消毒，统一发放。 进入加工车间的其他人员均应遵守上述规定。 人力资源 前提方案 基础设施及维护 厂区环境 厂区道路应采用便于清洗的混凝土