餐饮企业菜品质量管理的问题及对策分析_肖红艳.pdf

物流科技 年第 期 2012 4 Logistics Sci-Tech No.4, 2012 产经研究 誗 誗 文章编号： 1002-3100 (2012) 04-0116-05 餐饮企业菜品质量管理的问题及对策分析 An Analysis to Problems and Countermeasures on Management of Dishes Quality in Catering Business 肖红艳 （ 内蒙古财经学院， 内蒙古 呼和浩特 010051） XIAO Hong-yan (Inner Mongolia Finance and Economics University, Hohhot 010051, China) 摘 要： 餐饮服务的质量主要由环境质量、 设施质量、 level, and so no. Among them, the important of product quali- 产品质量和服务水平等构成。 其中产品质量的重要性不言而 ty is self-evident. The stability and improvement of dishes, as 喻。 菜品作为产品的重要组成部分， 其质量的稳定与提高一 an important part of product, has been well received by the 直深受广大餐饮企业管理者和餐饮消费者的关注。 通过对菜 catering and restaurant business managers and consumers 品质量重要性以及影响菜品环节的阐述， 分析我国现在餐饮 concerns. By making a systematic exposition to importance of 企业菜品质量管理中存在的问题， 提出相应的有效对策， 以 dish quality and aspects in dish quality, this paper analyzes 提升菜品质量管理水平。 management problems of dish quality in Chinese catering 关键词： 餐饮企业； 菜品质量； 原料验收； 标准 business and gives the corresponding effective countermeasures 中图分类号： F272 文献标识码： A to improve the management level of dish quality. Abstract: The quality of catering service is composed of cir- Key words: catering business; dish quality; acceptance of raw cumstances quality, facility quality, product quality and service materials; standards 随着社会经济的发展和人们需求的不断变化， 各行业竞争在不断加剧， 餐饮业更是这样， 要想在这 个行业中使自己的企业立于不败之地， 不仅要做好品牌宣传， 做好接待服务， 更重要的是要做好餐饮企 业之根本——— 保证菜品质量。 菜品质量是餐饮企业管理的重要组成部分， 对企业经营至关重要， 菜品制 作的水平和质量直接关系到餐饮企业的特色、 形象以及效益。 在营销学里有一个6:22 的关系， 当客户 认为你的产品好的话， 他会向 个朋友介绍， 当他觉得你的产品不好的话， 他会向 个人介绍。 所以，