饼干的制作说课题稿.pptVIP

饼干的制作—说课 呼图壁中等职业技术学校 《焙烤食品加工技术》 说课教师：樊海燕 部门：农林畜牧系 说教材 说教法、学法 说反思 饼干的制作 说教学过程 说教材 1.教材的地位和作用 是农产品保鲜与加工专业开设的一门专业核心课程，具有较强的实用性，是从事食品行业产品的生产、开发和管理的技术人员必备的专业特定能力之一，是必须学习和掌握的。 食品安全与质量控制、食品包装、实践锻炼、实习、中职学生就业指导等教学环节 《焙烤食品加工技术》 在《食品微生物》、《食品生物化学》、《食品添加剂》等课程的基础上开设 　　 课程设计理念与思路 本课程通过“产品导向、教学做合一”教学模式为烘焙食品行业培养具有优良职业素养与熟练职业技能的应用型人才，在学生入学后第四学期进行。 具有烘焙行业工作的基本素质 能掌握制作各类产品工艺流程 能进行产品质量的评价与分析 分析和解决生产中的实际问题 2.学习目标 能正确选取原辅料，结合制作需要进行前处理； 能运用正确的操作方法调制出符合要求的面糊或面团； 能借助于工具、模具等运用正确的成型方法； 会操作电子称、打蛋机、烘烤箱等主要设备； 能根据产品的种类选择温度、控制时间、并适时调整； 能掌握冷却、装饰的基本方法； 养成良好的卫生操作习惯；具有安全使用各工具及设备的意识； 能多方位思考，具有创新理念，发现问题并及时解决问题；