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2017-05-22 发布于浙江
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A3 脂与肪、碳水化物.ppt

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A3 脂与肪、碳水化物

;第三节脂类; 1. 基本结构：CH3[CH2]nCOOH 2. 分类：1）根据是否含有双键饱和脂肪酸：不含双键不饱和脂肪酸：含有双键单不饱和脂肪酸：一个双键多不饱和脂肪酸：两个或两个以上双键（2～6） 2）根据碳原子数短链：4～6个中链：8 ～12个长链：14 ～;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;三、必需脂肪酸;四、脂类的生理功能－脂肪;2. 类脂磷脂是细胞膜与亚细胞器膜的重要成分，对细胞的　　　通透性有重要作用。鞘磷脂是神经鞘的重要成分，可保持神经鞘的绝缘性。脑磷脂大量存在于脑白质，参与神经冲动的传导。胆固醇是所有体细胞的构成成分，大量存在于神经　　　　　组织。胆固醇还是胆酸、7-脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前提。;3. 必需脂肪酸构成线粒体膜和细胞膜的重要组成成分参与脂质代谢合成前列腺素的前体参与动物精子的形成维护视力;EPA 与 DHA;动物实验表明EPA与DHA对化学致剂引起的乳腺、结肠、前列腺癌、胰腺癌有延缓发生与减少数目的作用。已知DHA是维持视紫红质正常功能和脑功能所必需，特别是对儿童脑的发育尤其重要。海洋鱼类特别是颜色深的海洋鱼类当中EPA与DHA含量比较多。;五、脂类与健康的关系;必需脂肪酸缺乏;六、脂肪的参考摄入量;中国成人膳食脂肪适宜摄入量（AI）;七、脂类的主要食物来源; E P F C Ca Fe VB1 VB2 VC （ Kcal）（g） (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 118 20.5 3.9 0.2 9 3.9 0.15 0.16 0 190 17.9 12.8 0.8 6 0.9 0.53 0.24 0 386 14.2 34.6 0.1 3 0.6 0.54 0.13 0 ; E P F C Ca Fe VB1 VB2 VC （ Kcal）（g） (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 162 9.3 13 0 9 0.8 0.04 0.14 6 167 19.3 9.4 1.3 9 1.4 0.05 0.09 0 156 12.8 11.1 1.3 44 2.3 0.13 0.32 0 ;脂肪的食物来源; E P F C Ca Fe VB1 VB2 VC （ Kcal）（g） (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 921 0 100 0 Tr 0 0