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西餐部咖啡厅午、晚餐散餐服务规程考核题 姓名： 成绩： 填充：（每格一分，共40分） 客人抵达餐厅时，为客人安排 餐台，如台还没有收拾好，告知客人 马上入座。 迎送带位时 询问客人的姓名，在服务过程中 。 客人到来后，服务员主动上前 ， 、 。 如客人有手袋、西装放在椅上，要在 内盖上西装套。 客人就座 内上前询问客人 ，如客人提出要冰水，应主动建议客人点 ，并 。 客人的点菜配面包时，提供 面包和黄油供客人选择，并在客人 派上，客人吃完后， 。 上菜前，要准备好 。 在点菜后 内上头盘，在撤走头盘后 内上主盘，如果没有头盘，主盘在点菜后 内上菜。 在客人喝掉 的酒时即为客人添加酒，在客人用完饮料后 内即主动问客人 ，在客人的冰水剩下半杯时即 。 在客人用完餐后 内清走所有的 ，并 ， 在客人用完主盘后即清走 、 ，并 。 服务员应在客人结帐前 ，帐单要 、 ， 帐单应放在 、 ，并附上 。 在客人提出结帐后 内在客人 呈上帐单。 二．问答题： 外国人Mrs. Smith和中国人周先生前来餐厅用散餐，他们点了餐前饮料后，正看餐牌，根据《午、晚餐散餐服务程序》的点菜要求，请举例说明你是如何为他们点菜的。（15分） 请写出上饮料的要求。（5分） 请写出上菜时的要求。（6分） 你应在什么时候询问客人对服务和食品的意见？为什么？（5分） 请写出送客的要求。（5分） 三．请写出以下情景的中、英文用语（每题3分，共24分） 询问客人是否已订台时。 客人抵达后，餐台未收拾好时。 提醒客人保管好携带的物品时。 介绍宾馆红酒时。 询问没有点头盘的客人，主菜是跟其他客人的头盘一起上还是在头盘后上时。 复述客人的点菜时。 询问客人要哪种面包和牛油时。 询问客人需要哪一种沙律汁时。 西餐部咖啡厅午、晚餐散餐服务考核表 日期： 项 目 标 准 分 姓名 扣分 扣分 扣分 一． 迎客、点餐前饮料 1．服务员在迎送带客入座时马上上前迎客、问候、 拉椅、铺餐巾？ 1分 2．服务员在点菜前准备好笔、纸，画好台迹？ 1分 3．服务员在一分钟内上前询问客人是否需要一杯 餐前饮料？ 1分 4．向每一位客人重复他们所点的饮料？ 1分 二． 上餐前饮料 5．服务员在客人下单后三分钟内用托盘在客人右 边端上饮料？ 1分 6．按先女后男，顺时针方向为客人上饮料？ 1分 7．正确地按客人所点的上饮料，并报上饮料名称？ 1分 8．服务员一直使用杯脚来握玻璃杯？ 1分 9．如果是罐装、瓶装或混合饮料，服务员为客人 倒入杯子里？ 1分 三． 点菜 10．服务员在客人就座5分钟内即上前问候客人并 开始点菜？ 1分 11．向客人介绍当天的例汤和特选菜式？ 1分 12. 服务员先请女士点菜？ 1分 13．主动向客人推介餐厅的特色菜，并简明、清昕 地对菜式进行描述？ 5分 14．观察、了解客人的喜好，有效地引导客人点菜？ 3分 15. 服务员主动建议客人点一份头盘？ 1分 16. 服务员在点菜时，与客人保持眼神交流？ 1分 17. 服务员对餐牌菜式熟悉了解？能解答所有关于菜式及烹调原料的问题 3