西餐部咖啡厅摆台考核表.docVIP

西餐部咖啡厅早餐自助餐摆台考核表 项 目 标 准 分 姓名 扣分 扣分 扣分 一. 铺餐纸 餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。 3分 二. 摆餐椅 餐椅之间距离相等。 餐椅的前沿正对餐台。 3分 3分 三. 餐碟、 刀、叉的握法 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。 ３分 姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。 4分 四. 摆设位置和要求 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。 4分 餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。 8分 汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM，（其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。 8分 面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。 8分 牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向 左，并与其它刀叉平衡。 8分 咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距 约1.5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的杯耳 与台边成45度角。 8分 咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45 度角。 8分 盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物 品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边 适当位置。 8分 五. 摆餐巾 将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。（要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。） 8分 六．餐位距离 餐位之间距离相等。 ８分 七．餐具要求 瓷器、餐具干净、无破损、椒、盐瓶不堵塞。 8分 考核时要按标准摆设一张四人台。 西餐部咖啡厅下午茶自助餐摆台考核表 项 目 标 准 分 姓名 扣分 扣分 扣分 一. 铺餐纸 餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。 3分 二. 摆餐椅 餐椅之间距离相等。 餐椅的前沿正对餐台。 ５分 ５分 三. 餐碟、 刀、叉的握法 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。 3分 姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。 4分 四. 摆设位置和要求 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边 相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。 ８分 餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相 距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。 8分 甜品更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距 0.5CM, （其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口 向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下 线平衡）。 8分 D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约 1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。 8分 E．咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距 约1.5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯 的杯耳与台边成45度角。 8分 F．咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45 度角。 8分 G．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物 品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边 适当位置。 8分 五. 摆餐巾 将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。（要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。） 8分 六．餐位距离 餐位之间距离相等。 8分 七．餐具要求 瓷器、餐具干净、无破损、椒、盐瓶不堵塞。 ８分 考核时要按标准摆设一张八人圆台。 午、晚自助餐摆台考核表 项 目 标 准 分 姓名 扣分 扣分 扣分 一. 铺台布 中凸线居中, 四侧下垂台布平均。 3分 台布干净、平整、无破损。 3分 二. 摆餐椅 餐椅之间距离相等。 3分 餐椅的前沿正对餐台，与下垂台布相贴。 3分 三. 餐碟、 刀、叉的握法 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食 指和中指捏住餐碟底部凸圈。 4分 姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。 4分 四. 摆设位置和要求 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台 边相约1.5CM。 8分 餐叉位于左