美味小鱼家常做法一口一个超过瘾.doc

美味小鱼家常做法 一口一个超过瘾 ?? ?鱼的营养丰富，肉质鲜嫩，很多人喜爱吃鱼，但因鱼刺却又很少吃鱼。今天向大家分享的是小鱼做法，剖洗和烹饪简单，做好之后鱼刺也可忽略不计，比起大鱼十分方便，喜欢吃鱼的朋友们赶紧收藏吧。 ? 土芹小鱼干 ? ? 原料：鱼(干)250克、水芹菜1棵、盐、醋1大勺、鸡精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小葱2根、红尖椒4个、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺 做法： 1.?小鱼干入清水中浸1-2小时左右，拨掉鱼头，撕掉肚中少量内脏，清洗干净，吸干水分。 2.?芹菜切段；葱姜切丝段；小红椒斜切成段；蒜切粒。 3.?平底锅入油烧热，放入小鱼干两面煎黄；将其它的调味料入小碗中调成碗汁。 4.?锅入油，入进干红椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入鱼干，再调入碗汁，中小火炒个几分钟让小鱼干入味，最后加入芹菜段、红椒段和葱段翻炒1分钟左右，大火收干汁即可。 ? 酥炸小黄鱼 ? ? 原料：小黄花鱼6条、面粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、泡打粉3克、油、盐1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小葱3克 做法： 1.?小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分，用1茶匙盐、1茶匙料酒抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。 2.?调脆炸糊：碗里放1汤匙面粉、1汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2克)，边加入约60毫升清水边搅拌，至无面粉颗粒。 3.?把腌制好的小黄