西安亨通烘焙学校2013年全国月饼市场经济分析会报告.docVIP

西安亨通烘焙学校:2013年全国月饼市场经济分析会报告 （全国糕点食品专业委员会理事长）高波 各位同仁，大家好 今天我就2013年月饼市场情况做一概括分析，与大家共同探讨 一年一度的中秋工作结束了，大家共有的感觉是：今年全国月饼市场出现多年未有的清淡。 与往年中秋相比，今年月饼市场变化打最大。从8uie21日到9月3日中央两周内三发禁令，要坚决刹住公款送节礼、公款吃喝、公款旅游和奢侈浪费等不正之风，过一个风清正气的中秋节和国庆节，明确指出：严禁用公款送月饼。受政策方面的宏观因素和男方出现五十年一遇的炎热天气的影响，全国总体销售形势出现：月饼上市总量减少；礼盒数量减少；新增的品牌减少。团购下降，个人消费上升，礼盒销售下降，散装月饼销售上升，尽管散装月饼销售金额上升，总体上也难以弥补团购下降的缺口。月饼团购量和礼盒销售下降幅度在50%左右，没有中断销售的企业更是艰难，代加工企业经营惨淡，原辅料企业订单减少四成左右，纸盒的供应商利润减半，全产业链的经营达到十年来的最低。 在中央9月3日发布的最后禁令时，当时企业生产任务已完成总量75%以上，面对严峻的政治性月饼市场大环境的变化，全行业以清醒头脑和对市场出现的敏锐变化，企业积极调整生产销售计划，调整品种，调整档次，调整生产模式，紧急压缩生产量，压缩各项费用，减少库存，减少市场积压，并后期生产预留20%-40%作为补充，加之企业科学的营销策划，当月饼销售高峰时，还是出现了看好的形式，同样今年媒体宣传和消费市场出现了三个热点和三个现象，媒体主要爆炒的三个热点：1、“三公消费”；2、对五仁月饼进行争论；3、月饼盒塑托的塑化剂pvc渗出问题；把月饼渲染的沸沸扬扬。消费市场出现的三个现象： 大多数消费者送礼等单位发，不发了再去买；2、一些消费者的消费习惯是过节时自己吃当时买；3、一些消费者等月饼价格沉淀后价格打折到最低时再买。由此可见，今年的月饼市场大环境使我们面临着更大挑战、 下面，我从几个方面对今年的月饼市场做一小结： 中秋节前行业的前期准备 1、2013年8月22日在北京人民大会堂，由中国烘焙食品糖制品工业协会主办召开了主题为“食品安全常抓不懈，传承创新健康发展”的2013（第十九届）中国月饼文化节开幕式，将月饼文化节活动推向了高潮。通过月饼文化节的开展，一方面传承和弘扬中秋文化，一方面为月饼行业提供一个交流平台，进一步推动行业健康发展，保障食品安全，生产放心月饼已成为广大生产厂家的共识，可以说它已经成为一种全行业的自律行为，一些企业靠科技来支撑安全管理，在加强食品安全教育之外，生产中尽量减少人为的环节，避免发生问题，一些企业车间内外随处可见的图标提示，在购买馅料时派专人驻厂，保证产品质量。企业再由重提价向重提质方面转变，企业核心竞争力围绕着食品安全和产品质量。所以今年月饼质量得到进一步提升。中秋节前，仅以北京为例，北京市食药监局对本市的大型商场、连锁超市。专卖店、市场内销售的月饼进行专项检查，共抽取产自北京、广东、天津、河北、湖北、上海、安徽、福建、河南、山东、辽宁等19个厂家生产的56个月饼样本，覆盖18个品牌。对酸价、过氧化值、着色剂、防腐剂、甜味剂、铅、总砷、铝的残留量、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数、黄曲毒霉素B1指标进行了检验。经检验，所抽查的56个月饼样本全部合格。 2、文化节活动期间协会召开了一年一度的“中国月饼行业高峰论坛”，为2013年年全国月饼行业大势“把脉”。一些知名品牌企业决策者到会，发表看法达成共识。前期预测，受中央“八项规定”等政策影响，受原材料价格，用工以及物流包装成本升高所致，今年月饼价格持续涨高，团购及高档礼品消费会出现“双下滑”。对于今年中秋市场趋势大家普遍认为，政策影响的正面效应将推动“平民”月饼热销，“健康月饼”更加名至实归。 在《国家食品安全法》等有关法律、法规发布实施后，今年1月1日国家《食品营养标签标准》也开始实施，行业积极开展诚信自律活动，使月饼行业治理安全诚信意识空前提高。协会连续十三年配合国家质检总局和有关部门进行了月饼质量专项抽查，今年委托国家质检中心对月饼行业进行抽查检验，在129家企业抽查的134的品种检验后，合格率达到95.5%，行业整体质量水平稳定。 二、月饼销售的整体概况： 今年月饼上市早，销售多元化，月饼进入电子商务的销售时代。 今年中秋节是9月19日，较往年有所提前，和“十一”两节相隔较长，所以，今年属于月饼“小年”。为此，老字号纷纷提前布局，市场较往年有所提前，所以，大部分企业再8月份开始，月饼就纷纷上市了，月饼尝鲜者为数不少。 今年月饼销售渠道呈进一步多元化趋势，各企业通过专店、专柜、团购和电子商务销售，更加方便消费者