海参花的家常做法.pdf

海参花的家常做法 海参花的家常做法有哪些?很多人都知道 参具有很高的营养价值，有调节人体 免疫功能、提高抵抗力的作用，所以人们喜欢买海参食用补益身体。因为海参有 化皮的特性以及运输、储藏问题，大部分人很难吃到活海参，通常是吃经过加工 后的海参体壁，根本不知道海参还有籽，而且营养价值非常高。 海参籽通常被称为海参花，即雌海参的卵，是一种比较罕见的食 。吃鲜海参能 遇到海参花是一件幸运的事，捕捞的海参不是每条都有海参花。这是因为，首先 雄海参与雌海参的外貌极为相似，肉眼很难从外观上判断海参是雌还是雄，雄 参的雄性生殖腺是乳白色，生殖期排放的是精子，而雌海参的生殖腺是红色，排 出卵子；其次只有在每年春末夏初极短的海参排卵期，例如青岛地区是在大约5 月下旬6 月上旬，其中20 天左右的时间内，捕获的海参才可以得到海参籽，超 过这段时间海参便将卵排入大 无法收回；再加上海参独特的逃生本领，一般活 海参在捕捉时吐出卵、肠子等自救，因此买到的海参里大多没有海参花。如果想 吃到 鲜的带籽海参，可以在海参产卵的季节到山东半岛南部沿 或大连地区等 盛产海参的地方，挑选个体比较大、腹部偏红的海参。据渔民介绍，海参腹部偏 红的一般是雌海参，偏白的是雄海参，海参个体越大，怀卵量越多，卵的成熟度 越好，所蕴含的营养价值也越多。 海参在捕捞后，一般都要被立即解剖去脏，时间一长海参就化皮了。剖切海参时， 用长形小刀在海参腹部近肛门处插刀，向前方纵割一小口，长约参体的三分之一， 从中取出海参肠后，就可以看见金黄色的海参籽了。仔细观看，海参籽外形像是 连在一起的一串串细长、绵软的微型麦穗。如果把海参籽在水中摊开，则其连绵 不断，随水漂动如同一朵绽放在水中的菊花，可能正是因此，海参籽才得名海参 花。现代人除了鲜吃海参籽，还将更多刚剖出的海参籽进行速冻处 ，一般以一 斤为单位包装，便于储存和销售。所以，人们即使不到 边，也可以在很多专营 海参的地方买到海参籽，一年四季随时进补。需要注意的是，解剖时取出的海参 肠也是很有营养价值的食 ，所以不要丢弃。 海参籽营养价值很高 海参籽是海参身上非常珍贵的部分，集中了海参体内的营养精华和能量。山东沿 海有 “一花二肠三滚子”，“1 斤参花顶1 斤鲜海参”的说法，生活在 边的老渔 民喜欢用海参籽泡酒、煨汤，作为延年补身的食品。海参籽不仅含有与海参体壁 同样丰富的营养成分，而且许多珍贵的营养含量更高。 我国吃海参补益的养生传统源远流长，中医认为，海参具有生血、补血、利水、 滋阴壮阳、补元气和祛虚损的功能。现代科学研究证明，海参体内含有几十种对 人体生 活动有益的营养成份，是高营养、高蛋白、低胆固醇的健康食品。 海参的蛋白质含有18 种氨基酸，其中有8 种是人体自身不能合成的必需氨基酸。 其中精氨酸最为丰富，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原 蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体 损后的修复，还可以提高人体 的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经 系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效，海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋 氨酸等在植物性食品中几乎没有。 海参被认为具有一定的抗癌功效。实验研究表明，海参具有的酸性粘多糖是一种 作用较强的免疫促进剂，可用于肿瘤病人的辅助治疗。海参的品质良莠不齐，因 此如何挑选好海参至关重要。首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰， 颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即不是通 体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比 较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹 性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选择大品牌是比较实用的方法。国内 做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌，这两个品牌都是来自大连獐子 岛 域的野生海参。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有 档次，价格比较贵一些。如果是家用，选福临门海参最实惠，产地正宗，质量又 好。 而且海参本身具有特 的细胞毒样作用和鱼毒作用，可以通过抑制蛋白质 和DNA 的合成，抑制癌细胞的生长和发生。另外，海参还含有很丰富的硒，这 种元素既可以抑制癌细胞生长，还可以抑制癌细胞所需要的毛细血管的生长。 近年我国对海参籽以及海参肠的成分、营养价值及药用价值的分析发现，海参籽、 肠除了含有海参体壁的营养成分，还含有酸性粘多糖及在其他生物中比较稀有、 对人体健康有十分重要意义的微量元素钒，是体壁的3 －4 倍，微量元素硒的含 量也比体壁多。海参籽还含有海参性腺色素，