第1章与 蛋白质化学.pptVIP

第1章 蛋白质化学;导言;蛋白质分布特征： 分布广、含量高 、种类多 ;第1节 蛋白质的分子组成; 各种蛋白质含氮量很相近，平均约为16％ ;奶制品中氮的含量; 自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的编码氨基酸仅有20种，除甘氨酸外均属 L-氨基酸;非极性侧链氨基酸(6种) 极性中性侧链氨基酸(6种) 芳香族氨基酸（3种） 酸性氨基酸(2种) 碱性氨基酸（3种）;第2节 蛋白质的结构与功能; 肽：氨基酸通过肽键连接而成的化合物 有：二肽、三肽、……多肽（链）; 生物活性肽：人体内某些具有重要生理功能的小分子肽。 如：谷胱甘肽（三肽） 缩宫素（九肽） 脑啡肽（五肽）; 蛋白质分子中氨基酸的排列顺序;蛋白质一级结构与生理功能密切相关;二、蛋白质的空间结构;蛋白质的二级结构： ?-螺旋结构示意图;蛋白质的二级结构：?-折叠结构示意图 ;蛋白质的二级结构：?-转角结构示意图;（二）蛋白质分子的三级结构;蛋白质分子三级结构的维持键（图1-5）;肌红蛋白三级结构示意图;主要稳定键 ：离子键、疏水键、氢键、; 血红蛋白是由含有血红素的2个α亚基和2个β亚基组成的四聚体。; ;第3节 蛋白质的理化性质与分类;兼性离子：蛋白质在某溶液中解离成正、负离子的趋势相