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餐饮企业认知 小组成员 胡凤 潘丽霞 刘荣婷 汪恒 张秋燕 龚丹丹 目录 1.餐饮业 ①认知 ②分类 ③现状 ④发展前景 2.大娘水饺 以大娘水饺连锁快餐 为目标进行调查 一.餐饮业 一.餐饮企业代表 八大菜系 1.山东菜系（鲁菜） 5.福建菜系（闽菜） 2.四川菜系（川菜） 6.浙江菜系（浙菜） 3.广东菜系（粤菜） 7.湖南菜系（湘菜） 4.江苏菜系（淮扬菜） 8.安徽菜系（徽菜） 世界三大饮料 茶 咖啡 可可 中国白酒五大香型 酱香型 浓香型 清香型 米香型 其它香型 二.餐饮业的分类 一.旅游饭店 三.自助餐快餐业 四.冷饮业 五.摊贩 伴随着中国的社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，我国的餐饮业近几年一直保持着高速的发展趋势并展现出强劲的发展势头以及广阔的发展前景。餐饮业的行业规模和经营领域的不断扩大使其成为中国国内消费市场中增长幅度最高发展速度最快的行业之一。在我国经济快速发展的今天，餐饮业的快速发展是我国消费水平快速增长的一个重要的表现形式。餐饮业在中国的国民经济中占有重要的比例。俗话说“民以食为天”，加上中国自古以来的饮食文化是中国餐饮业长久不衰的内在原因。 2.中国餐饮市场地区分布不均衡。中国本身的地理区位导致 四、我国餐饮业发展前景 1.品牌化趋势将逐渐加强。 中国现阶段的餐饮业发展很快，已经形成了以全聚德、狗不理、东来顺为首的老字号品牌和新发展起来的小肥羊、海底捞、谭鱼头等品牌，品牌餐饮企业则会对未来餐饮企业的品牌化经营和规模化发展起到强大的推动作用。 2.创新将是餐饮企业竞争的重要手段。 比如四川海底捞餐饮企业独创的网上餐厅、24小时网上营业餐厅和特有的送餐服务就是很成功的创新。还有像其他企业的引进和使用无线点菜系统、财务管理系统等，只有适时创新，不断推出新产品、新服务满足消费者的新需求，才能提高企业的竞争能力。 3.人才的培养将在餐饮业中尤为重要。 餐饮业属于劳动力密集型产业，其对劳动力的需求是很强的。餐饮业需求的人员主要是技术人员、管理人员和服务人员。其中技术人才和管理人才对餐饮业的发展起着非常重要的作用。 二.大娘水饺 大娘水饺 更换商标 2012年3月，不少人在论坛里讨论大娘水饺更换商标的事情，还有的网友把使用新商标的“大娘水饺”误当做山寨店。3月22日，大娘水饺餐饮集团有限公司相关人员表示，从2011年下半年，“大娘水饺”已经开始陆续更换新商标。 网友对此评价不一。有的网友直呼“伤不起”、“以为进了山寨店”；有的网友认为此举“符合时代的发展潮流”。 大娘水饺餐饮集团股份有限公司的相关负责人潘主任表示，2010年开始， 他们就开始重新对品牌进行包装。“老的商标从1996年就开始使用了，到现在已经有16年的时间了，时代一直在发展变化，我们也要改进，要符合时代的发展潮流，不能一成不变。”潘主任并表示新的商标对老商标进行了延伸，侧重于女子的背影。尤其身材也是一个亮点，看起来很苗条，具有时尚元素。” * 二 .餐厅（中餐 西餐） 三.中国餐饮业现状 1.中国餐饮消费市场有很大的复杂性。 公款消费，这种消费是餐饮业发展中的一种不正当的畸形消费现象，这样只会浪费我们国家以及公司组织的资金，给国家和公司组织造成很大的损失。 学生消费，大学生的消费能力惊人，有时候请客吃饭一桌几百元甚者上千元，这对于“无产阶级”的学生来说也是一种畸形的消费。 普通百姓他们一般会选择快餐、小吃、中餐以及家常菜。外卖在消费着群中也很流行。 16.1% 20.1% 1714 西部 5.6% 14.2% 1211 中部 12.8%; 65.6% 5589 东部 比上年增长的百分比 占限额以上连锁餐饮业门店的百分比 占限额以上连锁餐饮业门店数 3.外国餐饮业占据主角。在中国，大街小巷中都能看到德克士、肯德基、麦当劳的影子。 中国的餐饮业经过了洋快餐的市场占领、非典的冲击以及近几年的食品安全问题，中国的餐饮业在这种里外夹击的缝隙中艰难的生存 4.餐饮企业人员素质低。 餐饮业属于服务性行业而且是劳动密集型产业， 而且餐饮业的经营者大多是家族式企业， 还有在中国很少有开设餐饮经营管理这门课程的高等学校。 1.大娘水饺于1996年4月创建于江苏常州，是以水饺为主打产品，融合西式快餐理念，致力于价格平民化、品质标准化、管理现代化、品牌国际化的中式快餐连锁企业。 2.“大娘水饺”至今已在南京、上海、北京等上百个城市开设了连锁店300多家，每年光顾“大娘水饺”的消费者超过了5000万人次。 3.《全