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《营养与配餐》专题 第三章 厨房人力资源管理 第一节 菜点创新的形势和意义 1．菜点设计 第一节 菜点创新的形势和意义 2．装盘设计 第一节 菜点创新的形势和意义 3． 菜单设计 第一节 菜点创新的形势和意义 3． 菜单设计 第一节 菜点创新的形势和意义 3． 菜单设计 第一节 菜点创新的形势和意义 菜点创新：在已生产的经营品种的基础上，研究、生产出富有一定新意的菜肴和点心。 第一节 菜点创新的形势和意义 第一节 菜点创新的形势和意义 （2）古代烹调时，常在鱼，肉这样的材料中配以盐梅来调味，盐梅这个东西现在很少有人用了 ，但是吃起来味道层次感非常丰富，实在是不可多得的调味佳品，像这些技法，在我国没有保留好，相反在日本和韩国却不断的发扬光大，在日本料理中现在还广泛应用，但是他们搭配的比较单一，还没有达到我们老祖宗的水平，可是日本和韩国在发酵类调味品上，充分总结并改进了我国先秦以来多种发酵调味品的经验，做出来味噌这样具有完美鲜味且营养健康的调味品，而反观我国的调味品，则大多有用量的忌讳，比如味精吃多了不好这样的问题 。 第一节 菜点创新的形势和意义 如何进行创新呢？ （请大家思考一下） 第二节 菜点创新的途径和方法 菜点创新途径 第二节 菜点创新的途径和方法 第二节 菜点创新的途径和方法 第二节 菜点创新的途径和方法 第