2015年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项基础理论测试公开题库.pdfVIP

2015年全国职业院校技能大赛 高职组烹饪赛项基础理论测试公开题库 (答案以“公开题库”答案为准） 特别说明： 高职组烹饪赛项基础理论测试非公开题库指定教材为: 《中式烹调师》 （高级）、《中式面点师》 （高级）国家职业技 能鉴定考核指导，该教材由人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心 编写，中国石油大学出版社出版，2015年5月第1版第1次印刷。 基础理论测试考题中的“非公开”考题答案，以该教材的标准答 案为准。 1．储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( A )。 A、硝酸盐 B、亚麻苦苷 C、苦杏仁苷 D、龙葵碱 2．职业道德在形式上具有( C )的特征。 A、客观性 B、主观性 C、多样性 D、单一性 3．只有 ( B )供给充足条件下，蛋白质才能发挥其应有的生理作用。 A、微量元素 B、热能 C、水 D、维生素 4．“雪花蟹斗”中的“雪花”是用( C )表现的