包馅成型的基本原理和方式.ppt

食品成型与 焙烤机械设备 第一节 食品成型机械 包馅机械 （一）包馅成型的基本原理和方式 1、回转式包馅成型 包馅机械 （一）包馅成型的基本原理和方式 2、灌肠式包馅成型 包馅机械 （一）包馅成型的基本原理和方式 3、注入式包馅成型 包馅机械 （一）包馅成型的基本原理和方式 4、剪切式包馅成型 包馅机械 （一）包馅成型的基本原理和方式 5、折叠式包馅成型 包馅机械 （一）包馅成型的基本原理和方式 6、真空吸料式包馅成型 （三）饺子机 饺子机是借机械运动完成饺子包制操作过程的设备。其基本工作方式为灌肠式包馅和辊切式成型。 主要由传动、馅料输送、面料输送和辊切成型等 机构组成。 二、挤压成型机械 主要有三种类型 （1）螺杆式挤压成型机 （2）辊压式挤压成型机 （3）冲压式挤压成型机 （一）通心粉机 （二）食品膨化机（食品挤压蒸煮机） 1、单螺杆食品膨化机 单螺杆食品膨化机螺杆的形状 2、双螺杆食品膨化机 （1）一般构造 两根螺杆的啮合型式 （2）基本工作原理 （三）压粒机 1、压粒机的种类及工作原理 广泛用将食品和饲料挤压成球形或圆柱形颗粒。根据压粒机工作部件的不同结构特点，可将压粒机分为以下四种形式： （三）压粒机 （1）窝眼辊式压粒机 （2）齿轮啮合式压粒机 （3）螺旋式压粒机 （4）滚轮式（压辊式）压粒机 2、环模式压粒机构造及工作过程 环模压粒机的主要工作部件及挤压力变化曲线图 3、环模 二、辊压切割成型机械 辊压切割成型通常指物料在一对或几对相向旋转的辊子挤压下变形，成为面带或面条的操作过程 。 （一）辊压成型方法和设备 1、两辊压片机 2、三辊压片机 3、四辊压片机 4、连续压延坚直式辊压设备 5、带有切割成型装置的垂直层合机 6、卧式辊压机 7、立式辊压机 8、连续卧式辊压机 （1）夹酥 （2）辊压 （二）辊印成形原理 （三）辊切成型方法与设备 1、辊切成型设备 2、辊切成型原理 三、冲印和辊印成型机 （一）饼干冲印成型机 主要由压片机构、冲印机构、拣分机构和输送机构等部分组成 。冲印机构是饼干成型的关键工作部件，主要包括动作执行机构和印模组件部分。 1、动作执行机构（分为间歇式和连续式） （1）间歇式机构 印模通过曲柄滑块机构来实现对饼干生坯的直线冲印，生坯 的同步送进要依靠棘轮机构驱动带来实现。 （2）连续式机构 印模随面坯输送带连续动作，完成同步摇摆冲印作业，故也称摇摆式冲印。 2.印模组件 由印模支架、冲头芯杆、切刀、印模和余料推板等组成。 四、搓圆成型机 搓圆成型机主要用于面包、馒头和元宵等食品的搓圆成型。 （一）切块设备的原理与传动 1、切块机构工作原理 面团的分割由吸入、充填、排出3部分组成。 2、切块机构传动系统 （二）搓圆成型过程与设备 搓圆机的作用主要是使面团的外形成球状，并使内部气体均匀分散，组织细密，同时通过高速旋转揉捏，使面团形成均匀的表皮，这样可使面团在下一段醒发时所产生的气体不致跑掉，从而使面团内部得到较大的并且很均匀的气孔。 面包搓圆机按外形的不同，可分为伞形、锥形、筒形及水平4种。 1、伞形搓圆机 （1）主要结构（2）工作原理 2、锥形搓圆机 与伞形搓圆机大致相同。只是转体倒置，大端在上、小端在下，呈锥形。 转体外设导板，导板与转体组成面块成型的导槽。 3、桶形搓圆机 转体斜度很小，形似圆桶，故称桶形搓圆机。 4、水平搓圆机 由水平帆布输送带和模板组成。 六、卷筒成型机 主要由螺旋喂料器、搅拌器、压粒机构和传动装置等组成。 （一）辊压成型方法和设备 1、两辊压片机 * 食品成型的方法： 1、包馅成型 2、挤压成型 3、卷绕成型 4、辊压切割成型 5、冲印和辊印成型 6、搓圆成型 包 馅 机 1、主要构造 主要由面坯皮料成型机构、馅料充填机构、撒粉机构、封口切断装置和传动系统组成。 包 馅 机 包 馅 机 包 馅 机 夹 馅 机 成 型 原 理 图 成 型 盘 操 作 1、馅料输送机构 2、面料输送机械 3、饺子成型