第八章 荔枝的保鲜包装.pptVIP

荔枝的保鲜包装 1、荔枝的保鲜特性 2、保鲜包装贮藏方法 3、包装材料及容器 4、相关问题 5、研究成果与技术进展 1、荔枝的保鲜特性 ⑴、呼吸强度大 ⑵、失水速度快 ⑶、易产生褐变 ⑴、呼吸强度大 荔枝是非呼吸高峰型果实。 采收当天呼吸强度较高，随着时间的延长而逐步下降，但仍然比苹果、梨、柑橘、香蕉等高出2～3倍。 当果实变褐腐烂时，呼吸强度又趋上升，没有明显的呼吸高峰。 ⑵、失水速度快 荔枝外果皮角质层很薄，龟裂片上有许多小裂口，中间是疏松的海绵组织，因而水分容易散失。 果皮与果肉在结构式上完全分离，无输导组织相连，当果皮失水时，尽管果肉水分充足，也难以供给果皮，因此果皮迅速失水褐变。 ⑶、易产生褐变 通常，荔枝在采后24小时内就会发生褐变，常温下2～3天即失去诱人的鲜艳色而褐变，大大降低了荔枝的商品价值。 花青素的褐色或变色 花青素的颜色取决于所外环境的pH值，pH值较低的时候，呈现红色，随着pH值的逐渐提高，颜色由红色变为无色，进而变为紫色、紫黑色。 从以上的分析可看出，控制荔枝褐变应从几个方面着手： 1.采用适当的保鲜包装，减少果皮失水； 2.降低呼吸强度，延缓果实衰老，如预冷、低温贮藏、气调贮藏等； 3.抑制多酚氧化酶的活性，如气调贮藏、应用多酚氧化本科抑制剂如二氧化硫等；