微生物的危害-FoodSafetyEducation.pdfVIP

微生物的危害 微生物无处不在。它们可见于空气、水、土壤、动物甚至人体中。有些微生物是有 益的，比如用来发酵加工乳制品和肉制品的菌类。其它的则会导致破坏。有一小部分是致 病的（或有害的），他们会引起疾病，如食物性疾病。 有三类微生物会导致食物的污染并引起食物性疾病，它们是细菌、病毒和寄生虫。 另外一些同样需要引起注意的微生物是真菌（主要是酵母和霉菌）。酵母和霉菌导致食物 霉变，但不引起食物性疾病。 一旦这些有害微生物进入食物，而顾客又吃了这样的食物，那么，食物性疾病就出 现了。这种病的常见症状是：拉肚子，呕吐，发热，喉咙疼痛并伴发热，以及黄疸。 三种食物性疾病及其定义 传染 吃了被有害微生物污染的食物 中毒 吃了被一些细菌或霉菌形成的毒素污染的食物；或是吃了被 其它生物的或化学的毒素污染的食物。 传染性中毒 吃了被有害微生物污染的食物。这些微生物生长于体内，随 即产生毒素。 细