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掉水率
鲜冻禽产品
解冻失水率
仪器和工具
电子秤 ：感量1g ;
温度计 ：-10℃～50℃，分度值0.5℃
搪瓷盘 、铁丝网。
测定步骤
将铁丝网置于搪瓷盘内，使铁丝网与搪瓷盘底部的距离大于2c m。从抽取的试样中取1 000 g-2 000 g，用电子秤称量后置于铁丝网上。在试样上覆盖塑料膜，使试样在150C-25℃自然解冻。待试样中心温度达到2 ℃- 3℃
测定结果的表述
m- m1试样解冻失水率按式（3)计算：
m- m1
mX2 ＝ ×100
m
式 中 ：
X2 — 试样解冻失水率，％；
m— 试 样 解 冻前的质量，单位为克（g）；
m1— 试样解冻后的质量，单位为克（g）。
计算结果保留至整数。
肉类失水率
解冻失水率
仪器和工具
电子秤 ：感量1g ;
温度计 ：-10℃～50℃，分度值1.5℃
搪瓷盘 、铁丝网。
测定步骤
将铁丝网置于搪瓷盘内，使铁丝网与搪瓷盘底部的距离大于2c m。从抽取的试样中取1 000 g-2 000 g，用电子秤称量后置于铁丝网上。在试样上覆盖塑料膜，使试样在15℃-25℃自然解冻。待试样中心温度达到2 ℃- 3℃ 时去掉塑料膜，用电子秤称量。再将试样置于铁丝网上放置30 min，称量。重复放置30 min的操作，直至连续两次称量差不超过
测定结果的表述
m- m1试样解冻失水率按式（3)计算：
m- m1
mX2 ＝ ×100
m
式 中 ：
X2 — 试样解冻失水率，％；
m— 试 样 解 冻前的质量，单位为克（g）；
m1— 试样解冻后的质量，单位为克（g）。
计算结果保留至整数。
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