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关于在宿州科技食品有限公司进行暑期社会实践活动的报告 （土木与环境工程学院 马飞） 摘要： “真理来源于实践，实践出真知”，一切认识都来源于实践。实践是认识的来源说明了亲身实践的必要性和重要性，但是并不排斥学习间接经验的必要性。实践的发展不断促进人类认识能力的发展。实践的不断发展，不断提出新的问题，促使人们去解决这些问题。 要学会从实践中学习，从学习中实践。我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学其他知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现自已。 关键字： 安徽宿州科技食品有限公司 流水线 生产 黄桃罐头 实践目的 接触社会，了解食品相关行情，了解实习工厂的发展史； 通过参观和具体实践，使我们对食品安全方面有初步的了解； 3. 学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，培养向工人和技术人员学习和热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德以提高自身修养。 实践时间 2014年7月1日 —— 2014年8月31日 实践地点 安徽宿州科技食品有限公司 实践内容 （一）公司简介 安徽宿州科技食品有限公司座落在苏鲁豫皖四省交界处、全国生态农业示范县、我国黄桃主产区——安徽省砀山县， 占地70多亩。紧临陇海铁路、310国道，属东城工业开发区，位置优越，交通方便。公司是由具有几十年专业从事出口果蔬罐头的浙江黄岩科技罐头厂于2003年７月份独资新建，总投资3000万元人民币，拥有国际领先的罐头制造生产线２条，并拥有先进的检验设备及设施，加工车间面积6000平方米，贮存库面积8000平方米，原料库2000多平方米，职工生活区8000平方米，智能化办公大楼4000多平方米，各种设施配套齐全。年产各种果蔬罐头2.5万多吨，主要产品有黄桃、白桃、葡萄、苹果、梨、草莓、樱桃、杏子、山楂、桔子、什锦水果、芦笋、蘑菇、玉米笋、金针菇等罐头。我公司拥有出口自营权，产品主要销往日本、美国、加拿大、欧洲、东南亚等国家和地区。 （二）工艺流程 原料验收 → 原料储存 → 切瓣 → 挖核 → 临碱 → 去皮、清洗 → 冷却 → 修整、分级、磁检 → 称量、装罐 → 过滤 → 封口 → 杀菌 ↑ 糖水 → 入库储存 → 贴标签 → 检验 → 装运 （三）工艺要点 营养价值：富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。富含维生素c，维c具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。 ?黄桃的预处理：前处理包括挑桃、分类、装框、劈桃等。? 预煮：加入添加剂去除黄桃表面的毛，经过稀盐水的洗涤。 ?灌糖罐：要注意糖液要完全浸泡到黄桃，离瓶盖有2—3mm距离。 排气：将灌过糖液的半成品进行排气出去里面的CO2,防止食品腐败变质。 杀菌：密封过后的产品要经过90—100度的巴氏水浴杀菌，时长30分钟左右。 生产操作规程 （一）操作车间卫生管理细则? 1.原料的卫生? （1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；? （2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖。? 2.操作过程的卫生? （1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；? （2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；? （3）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源。 3.操作车间卫生的管理? （1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；? （2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒；? （3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒。? （二）玻璃瓶灌装的操作规程? 1.?做好灌装机生产前的检查和维护和保养工作，消毒好的灌装头按编号依次上 机，按需要的高度调节好瓶口离橡皮头子的距离，保证在灌输糖液过程中能定量灌瓶。? ?灌装完毕，必须把灌装头卸下清洗干净，放于消毒液中浸泡过夜，设备输送带清洗干净，流动轴和运动部分加油进行养护。 ?认真填写操作记录表。? ???关键控制点： 铝箔盖字印必须清晰； 生产前、后必须对灌装机的流动轴和运动部分进行加油。??? 实践总结 经历了这近2个月的学习实践，使我更清楚地认