肽在烘焙食品中的应用.pdfVIP

上报人：辛亚利 上报部门：鑫泰生物肽原料销售 上报时间：2012.5.6 页数：3 颐宁多肽在方便食品中的应用 农业是食品业发展的基础，农产品的加工程度决定着食 品业的规模和竞争力。目前发达国家农产品加工产值与农业 产值之比是 3 ∶1 ，中国仅为 0 ．5 ∶1 ；发达国家深加工用粮 占粮食总产量的比重在70% 以上，中国只有8% ；发达国家农 产品加工程度在 80% 以上，中国不足 50% 。这既是差距，也 是潜力之所在。根据 “十一五”食品工业的发展趋势，今后 中国食品市场将朝着方便、快捷化；营养、保健化；多样化、 功能化、安全化的方向发展，消费档次将逐渐提高。未来国 际食品市场竞争的核心将集中在加工业的规模和科技水平方 面，即通过实现规模经济和提高核心竞争力来争夺更大的市 场份额。 目前全国生产方便面的厂家约1200 家，可谓“百花齐放， 百家争鸣”。方便面零售价在0.4 元至2 元之间，几乎每0.1 元的 价格带上，都有两个以上的 在争夺。可见，已经被其它行业用 烂了的“价格战”除了造成市场混乱，殃及池鱼之外，不会给企 业带来任何好处。企业要生存，要发展，还有别的路可走吗？如 果我们把眼光放开了看就会发现目前社会上对于食品营养问题 的探讨已经成为新世纪最热门的话题，尤其以儿童食品和方面食 品最令人关注。调查显示89.2 的消费者，（包括买给孩子吃的父 母们）将方便面视为零食充饥之选，担心导致营养缺乏，因此不 会经常食用。而70% 的被调查者愿意花4 元的单价购买“营养型 1 / 3 上报人：辛亚利 上报部门：鑫泰生物肽原料销售 上报时间：2012.5.6 页数：3 方便面”。可见，方便面市场的竞争，价格不是根本解决之道， 而营养问题正成为市场竞争的“第二战场”。 随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考 虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时 尚等诸多因素。 在超市，观察到有些消费者在看到玉米方便面时停下脚 步，像发现新大陆一样的新奇，大叫道 “这个是玉米面的”。 其中便潜伏着消费者对健康和绿色食品的渴求。也感受到这 些绿色健康方便产品推广力度有待加强。 颐宁多肽作为一种高科技产品，不仅是目前世界上许多的营 养谢家在研究的课题，而且早已用于各类食品。颐宁多肽用于方 便面不仅解决了传统方便面油炸难以保持营养均衡的问题，适量 的添加还可以改变方便面中蛋白质和其他营养素比例，平衡氮源， 使方便面成为安全、健康、营养食品，更重要的是由于颐宁多肽 的来源、形态、功能各异，我们可以运用其开发出适合不同消费 对象的方便面使方便面从“艰苦生活”的代名词变成“营养快餐’ 的佼佼者，提高了生产企业和产品的档次，同时，展示出了细分 市场的广阔前景。目前国内外都在开发新的营养型方便面，比 如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿 病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。 添加肽的方法可以在调料包上做文章，工艺简单；肽量小活 性大的特点减少了企业的成本压力；脱味脱色的专利技术工艺及 2 / 3 上报人：辛亚利 上报部门：鑫泰生物肽原料销售 上报时间：2012.5.6 页数：3 肽良好的凝胶软化性、保湿性特点不仅不影响原有风味，还能改 善方便面的口味，真正为方便面企业寻求市场突破，开辟发展空 间提供了广阔天地。 3 / 3