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8款好做又好吃的川菜 【导语】川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。下面就来看看8款好做又好吃的川菜吧。 棒棒鸡 　　原料：嫩公鸡一只（约1000克） 　　辅料：芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。 　　制作： 　　1、将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟； 　　2、 掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水； 　　3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干 　　4、鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘； 　　5、 食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。 粉蒸排骨 　　主料：排骨, 红薯,  HYPERLINK /new/ \l c3505262,7 \t _blank 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油 　　做法： 　　1、 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末； 　　2、将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉； 　　3、取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可； 　　注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开 灯影牛肉 　　主料：牛腱二根+姜数片+葱段适量 　　做法： 　　1、先用姜葱水过一过，去掉血味； 　　2、本来长长的一根牛腱，用姜葱水煮过十五分钟之后，缩成了小小的二团； 　　3、然后用制作卤料：水3杯，生抽2匙，老抽十汤匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜数片，绍酒一汤匙，冰糖碎二小匙； 　　4、 步骤3的卤水料先下锅滚煮十分钟左右待其出味，然后将步骤1的牛腱放入砂锅里小火焖煮五十分钟。（这种牛肉要吃它的嚼劲，所以不适宜煮太长时间，一般煮个四五十分钟就足够。）然后直接将肉泡着卤水料过一夜； 　　5、然后将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟，煎一煎香，煎干表面，然后放进冰箱速冻十多二十分钟。（冰冻后的肉比较方便切）； 　　6、 将冻好的肉切成薄片； 　　7 准备糖浆料：蜜糖一汤匙半，糖一小汤匙，生抽三汤匙，油1汤匙； 　　8、最后将糖浆空锅煮滚至起胶，放入切成薄片的牛肉进去炒匀，起锅后洒上熟芝麻即成。 回锅肉 　　主料：五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒 　　配菜：蒜苗、青椒 　　做法： 　　1.将鲜肉煮至八成熟； 　　2.将煮过的肉切片； 　　3.烧油； 　　4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出； 　　5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷； 　　6.下配菜，炒熟即可 泡椒凤爪 　　材料：鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克 　　做法： 　　1、鸡爪洗干净； 　　2、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮； 　　3、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味； 　　4、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就；可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感； 　　5、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟； 　　6、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开； 　　7、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。 川辣瓜条 　　主料：黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克 　　做法： 　　1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段； 　　2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁； 　　3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色