发酵工程理论框架和原理课程的创设武汉,20028.pptVIP

2002.8.17 武汉生物工程教学研讨会 发酵工程理论框架和发酵原理课程的创建 张星元 biozhang@163.com 江南大学生物工程学院，无锡214036 发酵工程的理论创新 “微生物生物机器” “微生物生物机器” 的双重任务 “微生物生物机器” 的工作原理 发酵工程概念的外延 建立创新思路的理论基础 反映微生物生命运动客观规律的三个基本观点 体现工业发酵生物学属性的七个应用性推理 关于微生物生命活动的3个基本观点 观点1: 生物能支撑的观点 生物能（ bio-energy）特指可供细胞直接利用的能量形式。微生物细胞的生长和维持，需要其自身能量转换机构，从其它形式的能量转化而形成的生物能来支撑。观点2: 代谢网络的观点 微生物细胞是个远离平衡状态的、不平衡的开放体系。微生物细胞的物质代谢和能量代谢，依赖于代谢网络(metabolic network )来实现。代谢网络横跨细胞内外，没有绝对的起点，也没有绝对的终点。 观点3: 细胞经济的观点 在物竞天择的基础上形成的微生物代谢体系，是保障微生物细胞生存的细胞经济体系 （ cell economy ）。细胞经济体系运行的经济调度，和细胞对环境变化的积极响应，最终都是由细胞的遗传物质规定的。 体现工业发酵生物学属性的八个应用性推理 推理一：物质、能量转化的推理推理二：细胞资产流失的推理推理三：原料与产物的推理推理四：生物机器的推理（之一） 推理五：新的过程参数的推理 推理六：生物机器的推理（之二） 推理七：生物机器的推理（之三）推理八：扩大能量流失的推理 2. 发酵原理课程的建设 教育部已把发酵工程划归生物工程类 《发酵原理》课程建设在性质上属于理论和实践相结合的创新工作 发酵学科成熟的一个重要标志 建设发酵原理课程的来龙去脉 对课程内容的一致认识 自编的《发酵原理》教材 自制的《发酵原理电子讲义》 《发酵原理》被列为“十五”国家级规划教材 3. 以多样化的教学方法实现教学相长 《发酵原理》教学的价值 教学应该是个互动的过程 我们的具体做法 营造有利于原始创新的文化环境 * * 我国大学工科的发酵工程学科脱胎于农学院的农产加工学科。1952年全国高等学校院系调整时，农学院农业化学系的农产品加工专业曾经包含一个叫做发酵的专业方向；农产品加工专业从农学院划归工学院的食品工业系，这才有了工科的发酵工程专业方向和随后建成的发酵工程学科。从1952年算起，我国发酵学科已有50年历史了。 教育部1998年颁布的高等学校本科专业目录把发酵工程划归生物工程类，肯定了发酵工程的生物学属性。 作为生物工程的最接近生产实践的组成部分，发酵工程正在从工业向农、牧、医、药、环保和军事等各生物学相关领域延伸，受到社会的广泛关注。 汇报交流的内容： 1. 发酵工程的理论创新  2. 发酵原理课程的建设 3. 以多样化的教学方法实现 教学相长 天然存在的微生物物种是微生物在大自然中物竞天择的阶段性的进化成果，它们的生命活动的规律是不以人的主观意志为转移的。天然存在的亿万微生物物种的生命活动过程——不论是造福于人类或危害人类的——都是它们按自身的生命活动规律进行生存竞争的代谢过程。 微生物具有造福于人类的巨大潜力，人类利用微生物可以实现更多美好的理想。然而，在发酵工业生产中人类不能跳过微生物生命活动这个关键环节而得到目的产物，没有微生物就没有工业发酵。在这个意义上，人在工业发酵生产中处于被动的地位。因此，对于工业微生物学家和发酵工程师来说，在工业发酵中如何争取主动始终是一个挑战性的问题。 从研究微生物的生命活动规律入手，从生物学的角度重新审视了发酵工程，形成以下关于现代发酵工程新思路： （1）“微生物生物机器” ： 现代发酵工程依靠微生物活细胞来完成发酵工厂生产线上的不可缺少的加工（ 或转化 ）步骤， 在这个意义上，微生物活细胞就是工业发酵生产线上不可缺少的 “微生物生物机器”。 （2）“微生物生物机器” 的双重任务： 微生物生物机器与普通意义上的机器不同，微生物生物机器必须由生物能直接驱动。在典型的工业发酵的生产线上，微生物必须完成 “ 微生物生物机器 ” 的 “ 在线制造” 和 “ 生产运行 ” 的双重任务。 “ 在线制造 ” 和 “ 生产运行 ” 应在不同的培养条件下进行。“ 在线制造 ” 阶段要控制 “ 机器 ” （ 微生物活细胞）的数量和质量；