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大厨进家录制脚本 一、基本概况 录制家庭：退休在家的老两口 录制菜肴：板栗蒸肉饼 录制时间： 菜谱 板栗蒸肉饼 主材：板栗、五花肉 辅材：陈皮 调味料：胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、糖、料酒、盐、鸡粉 制作步骤： 五花肉剁成肉馅，放入葱姜沫。 加入盐、糖、胡椒粉、料酒（三勺左右），用手拌匀。 肉馅要经过摔打上劲，否则会比较散，不筋道。 肉馅摔打后，把鸡蛋打散倒入其中（一斤肉馅加一个鸡蛋）。拌匀，继续摔打。摔打至抱团不散。 板栗放盐水中水煮五分钟，去壳去皮，然后继续煮十五分钟。 板栗取出，拍碎，切成沫，放入肉馅中。继续摔打。 取平盘，抹油，肉馅入盘摊平。下锅蒸。 突出要点： 选择什么样的五花肉 因为在这道菜里，五花肉馅经过蒸制，脂肪会减少，而板栗在蒸制的过程中，也需要吸入一定的脂肪来增加它的香味。所以在选择五花肉的时候，要保证肥肉多一些。最好是肥瘦比例一比一，瘦肉稍微少一点。这样才能使蒸出来的肉饼更软糯，香味更足。 如何去除肉腥味。 因为选择的五花肉肥肉较多，难免会有肉腥味。所以需要加入葱、姜、胡椒粉和料酒去腥。 如何快速去板栗的皮 将板栗用小刀划开口，放入盐开水中煮5分钟，然后捞出，趁热去壳去皮。这样剥出来的板栗外形完整。 板栗的营养价值 栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。 录制大纲 开场 主持人：大厨到我家，美味全靠他。我是**，今天来参加我们节目的金牌厨师依然是我们的老朋友，***的行政总厨***大厨。 大厨：大家好！ 主持人：今天我们来到的是***小区，这里有一位张叔叔打来了电话，说希望大厨能到他家为他做一道菜。大厨，现在许多人都点名让你去啊。 大厨：上次我在店里也碰到一位顾客，问我啥时候去他们小区录节目。 主持人：看来许多观众都想尝尝你的手艺。不过今天，咱们还是先去张叔叔家看看去。 大厨：走，那咱们快去吧。 画面：大厨拎着牛奶在小区行走的画面（中景）、牛奶权益画面。远处摇到小区门头的画面（全景）、各种菜肴特写的快切镜头。 大厨进家 画面：大厨敲门的手部特写，从大厨敲门到大厨进家的连贯全景画面。 进家简访 同期声：大厨询问张叔叔的家庭情况，身体状况，以及老两口平时的生活状况，了解到张叔叔的口味（如果老两口表达的好，就用同期声，如果表达的不好，剪短采访后搭OS介绍两人的退休生活） 最后很重要的一句过渡:张叔叔，咱们也不多聊了，咱们抓紧去看看你家冰箱里的食材。 画面：站定采访 画面：大厨和张叔叔一起去开冰箱。 开冰箱环节 画面：打开冰箱的瞬间。 同期声：大厨：咱们来看看张叔叔家的冰箱里都有什么。 画面： 1、大厨打开冰箱的全景画面 打开冰箱后冰箱里的整体画面 局部近景切换 同期声：大厨逐一查看冰箱里的食材，张叔叔在一旁介绍。大厨重点询问冰箱里的两三种食材。同时，普及一些生活小常识。 需要重点介绍的 薏仁在挑选时要特别注意，除了颗粒要饱满，还要闻一下。薏仁猛一下闻像是发霉了，实际上是薏仁正常的味道，如果没有这种味道的反而不好。 冰箱里最好用的除味用品，卷纸。（大概一个月换一次，有些潮气的卷纸，可以用来擦拭案台） 剩米饭放到冰箱里。要想炒饭好吃，粒粒分明，米饭在冰箱里冻个一两个小时。（在这里，大厨要说到一点，做饭其实有许多小的窍门，要在平时慢慢积累。别看就是一个小步骤，做出来的东西味道就很不一样） 画面：大厨查看冰箱里食材并和张叔叔交流的画面，要重点介绍的冰箱里的两三样食材的特写，冰箱里放置GoPro录制的画面。 OS:看张叔叔这冰箱里的东西，不知道大厨今天会给她做一道什么菜呢？（拍摄冰箱里食材的大景） 主持人：张叔叔，今天你想让大厨为你做道什么菜？ 张叔叔：说实话，我就想让大厨来给我做个菜。做啥吃我都喜欢。 大厨：哎呦，谢谢叔叔，你这么说，我压力更大了。我得给你露一手。 OS:只见大厨从冰箱里拿出了五花肉，又拿出了一些板栗和陈皮。这是要做什么菜呢？ （拍一些大厨在冰箱里翻找食材的镜头、拿出五花肉的镜头、拿出板栗的镜头） 大厨做菜环节 同期声 主持人：大厨，今天你这是要做什么啊，我看你拿了五花肉，拿了板栗。板栗烧肉吗？ 大厨：今天我要做的可不是板栗烧肉，我给张叔叔做一个简单易学的板栗蒸肉饼。以后叔叔在家也能自己做。 主持人：板栗蒸肉饼？ 大厨：对，为什么做这道菜呢。这个板栗老年人吃特别好，对高血压、冠心病等具有较好的防治作用。但是咱们平常吃板栗，都是糖炒的，要么就是拿板栗烧牛肉，许多老年人觉得太甜太油腻了。今天这个板栗蒸肉饼就相对清淡一些，不油腻，更适合老年人的口味。 OS:板栗蒸肉饼，需要的食材有板栗、五花肉、鸡蛋。调料有：胡椒粉、葱、姜、盐、糖、料酒。 大厨：食材准备好，咱们先把板栗下锅煮一下，然