酒石酸亚铁法和福林酚法.pdf

第40卷第3期 茶 叶 通 讯 Vol.40，No.3 2013年9月 TEA COMMUNICATION September ，2013 茶 叶 通 讯 40 卷 第 酒石酸亚铁法和福林酚法 测定茶多酚的差异原因研究 1,2 1,2 1 1 1 1 1 钟兴刚 刘淑娟 郑红发 黄怀生 赵 熙 粟本文 周 浩 （1 湖南省农业科学院茶叶研究所 ·长沙 ·410125；2 湖南省茶叶检测 中心 ·长沙·410125） 摘 要：本文通过大量的实验数据比较、查阅相关文献，发现茶多酚新老国标检测方 即酒石酸亚铁法和福林酚法两者结果相差30%左右，并对差异原因进行研究。 关键词：茶多酚；检测方法；分析研究 The Reason of Variance of Tea Polyphenols Content Determined by Ferrous Tartrate Method and Folin Phenol Method 1,2 1,2 1 1 1 1 ZHONG Xing-gang , LIU Shu-juan , ZHENG Hong-fa , HUANG Huai-sheng , ZHAO Xi , SU Ben-wen , ZHOU Hao1 （1 Tea Research Institute of Hunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha, 410125 ； 2 Hunan Tea Test Center, Changsha, 410125） Abstract: Key words: TeaPolyphenols,TestingMethod,Analysisstudy 茶多酚是茶叶中的主要品质成分，因其独特的 蓝色的特征，进行测定。 分子结构、很强的氧化性及螯合性，能很好的清除 茶叶茶多酚测定，使用方法较多的是 GB/ 人体内的自由基，起到抗氧化、抗衰老的效果；也因 T8313-2002 与GB/T8313-2008 ，也就是酒石酸亚铁 其分子结构中的酚羟基有很好的螯合性能，能够与 法和福林酚法。 蛋白质、金属离子相结合，茶多酚能与20 多种离子 笔者在测定茶多酚时，发现GB/T8313-2008 （福 产生络合，其中 10 多种产生沉淀，络合产物很多会 林酚法）与老方法GB/T8313-2002 （酒石酸亚铁法） 产生明显的色泽变化，所以茶叶中茶多酚含量的测 测定结果比较存在较大差异，特此对两种检测方法 定越来越受到人们的重视。 进行实验比较,并进行分析讨论，为检测茶多酚同仁 茶多酚的检测方法主要有以下几种：蛋白质沉 提供参考。 淀法：原理是利用茶多酚与蛋白质的络合沉淀特征 1 材料与方法 来检测茶多酚的含量。金属离子螯合法：GB/T8313-