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交 流 生猪屠宰检疫异常猪肉检测与处理 杨兰英 (重庆市荣昌区昌州街道畜牧兽医站 462460) 摘要： 经济发展带动人们生活水平不断提高, 对于食物的要 由于白肌肉的味道很差, 且品相也不好, 若是感官变化较小 [2] 求也越来越高, 相应的检疫机制也逐渐趋于系统化, 在生猪 可以勉强食用, 但切忌制作腌制食物 。 若出现病变需要对 屠宰检疫项目中, 要针对异常猪肉进行集中处理, 确保检测 病变部位进行有效切除。 机制能顺应相关要求。 4 屠宰检疫异常猪肉中种猪病的检测和处理 关键词： 生猪; 屠宰检疫; 异常猪肉;检测; 处理 生猪屠宰检疫项目中, 公猪和母猪的种猪都不受欢迎, 不仅皮质较厚, 且肉质较为粗糙, 难以煮熟煮烂。 究其原因 1 屠宰检疫异常猪肉中运输病的检测和处理 主要是由于在交配过程中, 公猪的肩胛骨部位出现严重角质 运输病主要发生在生猪运输后的3d到一周之间, 仔猪 化变形, 导致皮肤和皮下组织之间界限不清。 母猪则是由于 表现为中度发热, 温度会控制在39.5～40℃, 伴有食欲不振和 腰部出现角质结构, 皮肤和皮下组织之间形成粉红色的脂肪 倦怠问题。 主要的检测机制就是对猪肉进行集中解剖, 会发 层。 主要的检测机制就是观察法, 公猪中猪肉会有很难闻的 生全身性浆膜炎, 且心包炎和胸膜炎发病率较高, 若是检验 气味, 后臀部能见到阉割后的睾丸皮组织。 母猪则需要观察 到这种病症,判定为运输病。 相应的处理机制如下: 对于病变 乳头, 基部较大, 伴有乳腺, 且肋骨较为突出。 相应的处理 [1] 较轻的猪肉进行高温处理, 病变较重的猪肉进行销毁处理 。 机制就是将其制成腌制猪肉制品, 利用加工精制, 对其中存 2 屠宰检疫异常猪肉中红膘肉的检测和处理 在的问题进行调控。 产生红膘肉是由于皮下脂肪内的毛细血管存在出血或是 5 屠宰检疫异常猪肉中注水肉的检测和处理 充血问题, 猪肉呈现出粉红色, 特别是皮下组织的颜色要比 注水肉完全认为是异常猪肉, 某些无良商家一味追求经 猪胴体红。 主要检测机制中, 要对其常见疾病进行诊断, 急 济利益, 向生猪内灌水。 主要检测机制及时对其进行剖检和 性猪丹毒、 放血方式有误、 因病高温等都会引起红膘肉。 另 实体观察, 剖检结果会有大量肌纤维肿胀, 剖检分割位置会 外, 在冬季运输过程中, 若是烫毛池温度较高, 且运输过程 出现腐败发绿的问题。 而观察法中, 肌肉没有弹性, 且肌肉 没有休息直接进行屠宰烫毛也会出现红膘肉问题。 相应处理 颜色较淡, 没有粘手的感觉, 猪肉切面用手挤压存在出血水 机制如下: 在判定其病因后进行分类处理, 针对急性猪丹毒 现象。 若是在夏季, 注水猪肉特别容易出现腐烂问题。 针对 或者是猪肺疫病的病猪集中销毁, 其他原因致使出现红膘肉 注水肉只能进行销毁处理。 的生猪, 轻者并不影响直接食用, 严重者需要进行系统化高 6 结语 温消毒处理。