稳定性ClO2在食品保鲜中应用研究进展.pdfVIP

稳定性ClO 在食品保鲜中的应用研究进展 2 ＊ 时述航，娄永江 ，胡永平 宁波大学生命科学与生物工程学院，浙江宁波（315211 ） E-mail ：louyongjiang@ 摘 要：稳定性 ClO2 是一种高效安全的强氧化型杀菌剂，能够快速有效杀灭微生物，且无 气味残留，最终分解产物无毒，在食品保鲜加工中具有独特的性能优势。本文概述了稳定性 ClO 的杀菌机理及杀菌特点，着重介绍了近年来稳定性ClO 在国内外食品保鲜方面的最新 2 2 应用研究进展。文中还对稳定性ClO2 在食品保鲜方面的发展前景进行了展望。 关键词：稳定性ClO2 ，食品，灭菌，保鲜 稳定性 ClO2 是目前国际上认可的“第四代消毒剂” 。国外大量的实验研究显示，稳定性 ClO2 是安全、无毒的消毒剂，更无“三致效应” （致癌、致畸、致突变），同时在消毒过程中 也不与有机物发生氯代反应生成可产生三致作用的有机氯化物或其他有毒类物质，已被 WHO 列为Ａ1 级安全消毒剂，经EPA 及FDA 批准，被广泛应用于医疗卫生、食品加工、 保鲜、环境和饮用水的消毒、杀菌、除臭等方面。我国卫生部亦已批准稳定性 ClO2 为消毒 剂和新型食品添加剂。ClO2 部分使用国家的法律规定见表1。 表 1 ClO 部分使用国家的法律规定 2 Tab.1 The regulations of some countries which use ClO2 时间 国家 批准机构 使用范围 1992 WHO 饮用水消毒 1987 德国 饮用水消毒 1985 美国 FDA 食品加工设备消毒 1987 美国 EPA 食品加工厂、啤酒厂、饭店的环境消毒；医院、 实验室的硬质和无空表面器械的杀菌和防霉 1989 美国 EPA 储存水消毒；动物居住场所如家禽、猪、狗圈等 的消毒除臭 1988 日本 食品卫生部 饮用水消毒 1987 澳大利亚 澳卫生部 食品添加剂926 号，食品漂白剂 1987 中国 卫生部 食品工业、医疗、制药、畜牧、水产养殖、 公共环境等领域的消毒和灭菌 1996 中国 卫生部 水产品和果蔬防腐保鲜的食品添加剂 2002 美国 FDA 食品加工设备、管道、工艺器具及特别在 牛奶加工厂 1 稳定性ClO2 的杀菌机理及杀菌效果 稳定性 ClO 通过活化释放出游离态 ClO ，游