美味牛肝菌研究现状及开发前景.pdfVIP

2017(2) 龟阀苗 ；J 题喳 综伽 述鲥b￡l 美昧牛肝茵研究现状及开发前景 张园园 张 晶 王 勇 韩宝康 江新华4 (安康市农业科学研究所，陕西安康725021) 摘要美味牛肝菌(Boletwedulis)不仅味道鲜美、营养或淡黄褐色，中生，内实，其表面全部有细网纹或网 丰富，且具有较高的保健功效，是广受欢迎的野生食用 纹占柄长的2／3；菌管初期乳白色，后呈淡褐色或黄 菌之一，开发潜力较大。对我国美味牛肝菌研究现状及 绿色，长l一2cm，每厘米有20～30个，直生、近孪生或 开发前景进行了论述，分析了存在问题，并提出了今后 在柄之周围深深凹陷；管口近圆形、基部膨大，颜色 的研究方向。 与菌管相同；菌肉白色、肥厚、细软、甜脆，烘干后呈 关键词美味牛肝菌研究现状开发前景 淡黄色，菌香味浓；孢子黄色至黄绿色，近梭形，光 文章编号1000—8357(2017)02—0001—04 edulis 美味牛肝菌(BoletusBall．ex·Fr)又名大脚 无色，呈棒状，顶端钝圆或稍尖细，(34～38)I．umX 菇、网纹牛肝菌等，因外形酷似牛肝而得名，是世界 (13—14)t．Lm‘31。 著名的食药用菌之一，号称“牛肝菌之王”。美味牛 1．3分布美味牛肝菌是一种世界广布种，国外主 肝菌不仅味道鲜美，且具有较高的营养价值和保健 要分布于欧洲(意大利、法国、瑞士、德国)、北美、 价值，深受消费者青睐。目前美味牛肝菌由于存在 日本、澳大利亚等，国内主要分布于西南、华东、华 野生资源有限、人工栽培尚未成功，精深加工产品 北、西北、东北、中南等，但多见于贵州、黑龙江、辽 少，市场缺口大，价格昂贵等问题，不能满足大众 宁、云南、四川、陕西、湖南、福建、西藏、吉林、内蒙 化、多元化的消费需求。笔者对我国美味牛肝菌研 古、河南、甘肃、台湾、安徽、江苏、广东等地H。 究现状和开发前景等进行了综述，以期为后续研究 1．4美昧牛肝菌生物学研究 提供参考。 1．4．1 营养生理特性研究陈今朝等[51研究表明， 1美味牛肝菌概述 美味牛肝菌菌丝生长的最适碳源、氮源、无机盐、维 生素分别为葡萄糖、蛋白胨、KH：PO。、VB。，优化得到 1．1分类地位美味牛肝菌(Boletusedulis)隶属真 的最适培养基为葡萄糖3．0％、蛋白胨0．2％、KH：PO。 菌界，真菌门(Eumycota)，担子菌亚门(Basidiomyco— 0．6％、MgSO。·7H：O tina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricas．