领导风格委任授权辅导区域管理值班管理--330.ppt

* * 管理生产区 1、完成设备的检查和校准 2、在无需监督的情况下管理整个接货过程 3、运用基本管理技巧确保厨房团队能够： -在标准服务时间内提供热的高品量产品 -使用高品量的半成品 -保持柜内的正确产品存量 -遵循正确的操作程序 -检查设备，确保其正常运作 * * 人员： 是否给每个工作站安排了足够的员工？ 是否将最恰当的人员安排在适合的岗位? 设备 设备是否运作正常？ 设备的时间和温度设定是否正确？ 设备是否是清洁和消毒的? 产品 半成品的数量是否充足？ 半成品是否按正确的方法加以保存？ 成品是否达到了食品安全的标准? * * 管理服务区 1、运用基本管理技巧确保柜台团队能够： -在标准服务时间内为顾客提供服务 -准确地出品。 -热情地接待顾客。 2、找出并消除柜台区存在于服务方面的障碍 3、完成设备的检查和校准 * * 站在可能观察整个大堂的位置上 * * 值班管理 1、掌握巡视路线 2、掌握如何有效地安排员工岗位。 3、能够制订值班前计划、实施计划并进行值班后的分析。在保持高水平 TSQSC的同时，平衡好满足顾客需求和控制成本确保利润之间的关系。 4、找出影响整个班次的问题，排列优先顺序，然后加以解决。确保开铺、 营业和打烊期间的保安与安全。 5、描述汇报特殊状况的正确步骤，例如：与顾客、员工、实物产业和自 然灾害相关的事项。 6、说出影响食品安全的关键控制点。展示出如何利用相关工具来管理 食品安全事宜。 * * 感谢您， 真诚的合作！ 领导风格/委任授权/辅导/区域管理/值班管理 新番番 新感觉 导师：黄贤兵* * 领导风格 建立信任并赢得尊重 信任×尊重=影响力 比如说你准备买一部车。当你第一次去选购时，遇到了一个十分热情的推销员。他汽车方面的知识非常丰富，但你却觉得他更在乎成交速度的快慢，而对了解你的真正需要并不感兴趣。 当第二次选购汽车时，你遇到了一个十分耐心的推销员，他能找出你对汽车的各种要求。但是，他却无法回答节省燃料、保修期等你认为很重要的问题。 在第三次选购时，你遇到了一位既能花时间耐心地找出你的需要，又能解答你所有问题的推销员。 你最愿意向哪一位推销员买车呢?对于第一个推销员，你可能很尊重他的专业知识，但却无法信任他。对于第二个推销员，你可能会很信任他，但却不会尊重他对汽车的知识。 第三个推销员才是你唯一信任和尊重的人，你一定会最喜欢买这个人的车。 * * 采用恰当的领导风格 通常领导风格分为两种：命令式和参与式 * * 尊重 ·展现你的知识和技巧 ·坚持核心安全观 ·保持积极的工作态度，特别是在面对挑战的情况下 ·对自己的能力充满自信 ·对待他人富有同情心 ·展示出职业形象 尊重他人也会为你赢得尊重，让员工了解你在尊重他们。 ·称呼员工的姓名 ·说“请”和“谢谢” ·请求而不是吩咐。 ·以别人希望的方式对待他们。 ·私下纠正员工的错误，不要在他人面前使其陷入尴尬境地。 * * 培养信任感 信守承诺 坦诚相待 胜任己责 为他人着想 以下是获得信任的方法： 表示出你关心他人； 采用正面和修正性的追踪方式； 创造积极的工作环境； 用自己希望被对待的方式去对待别人 * * 切忌 藐视别人、嘲笑他人的错误。 在众人面前，让犯错误的人出丑。 冷嘲热讽。 自我评估表 * * 我们要求你自我检讨一下你自己的领导态度和领导方法。答案将会给你重要的提示，让你知道如何改进自己的领导技巧。 在第一部分，我们将测试你怎样评价自己的领导态度和领导方法。 l一10句与尊重有关。 如果同意1—2句，则表明你很希望了解自己的工作，并把它们做好。 如果同意3—5句，则表明你为员工和其他管理组树立了一个好榜样。 如果同意6—8句，则表明你在努力尊重他人。 如果同意9—10句，则表明你正在提高自己做决定的能力。 假如你不同意上述任何一个句子，那么便应抓紧机会去建立别人对你的尊重，并改进自己的领导技巧。 1l一12句与信任有关。如果同意这两个句子，则表明你正在努力以诚恳的态度去赢得别人对你的信任。 如果不同意其中的一个句子，那么你就必须抓紧机会去建立别人对你的信任，这样才会使人们听从你的领导。 在第二部分，我们试图了解别人对你作为一名经理或领导者的态度。有时候，某些人认为自己很有领导才能， 然而其他人的看法却与此大不相同。 如果你的答案大部分是经常的话，则表明人们都尊重和信任你。 如果你的答案大部分是有时的话，则表明你必须学以致用，令自己的态度保持一致，获得人们的尊重与信任。 如果