4不同生理条件下人群的营养课件.pptVIP

第三章 不同生理条件下的营养与膳食 第一节 合理膳食 第一节 合理膳食 一、合理膳食 1、概念：是指通过膳食提供给人体种类齐全、数量充足、比例适当的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。 2、内容 平衡膳食：三大产热营养素的比例平衡；蛋白质中必需氨基酸之间的平衡；S、P、M的比例平衡；钙磷平衡；动物性食物与植物性食物的平衡。 合理的膳食制度 食物的适口性 清洁卫生 第一节 合理膳食 二、合理膳食的要求 1、科学的膳食调配 每日选择的食品应达到5大类，18种以上。 粮谷类食物：3种以上 动物性食物：3种以上 蔬菜和蕈类、藻类：6种以上 大豆及豆制品：2种 食用植物油脂：2种 2、合理的膳食制度 第一节 合理膳食 每日三餐能量分配合理：按3、4、3原则 粮食提供的能量不低于45%~50% 动物性食物提供的能量约10%~15% 动物性食物与大豆蛋白质应占到总量40%；（最低不少于30%） 每天1/2的脂肪来源于植物油 3、正确的烹调方法 尽量选用蒸煮，少用煎炸的烹调方法； 蒸馒头与煮粥时少放碱； 蔬菜应先洗后切，急火快炒，并可采用勾芡、加醋等方法。 第一节 合理膳食 4、良好的饮食习惯和进食环境 不挑食、偏食和暴饮暴食； 进食环境应整洁、舒适、优美； 进食时应保持心情愉快。 5、注意食物的清洁 应选择新鲜、无毒、无害的食物 注意：若食物被有害物质污染会引起急慢性的食物中毒。 三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 第一节 合理膳食 1、食物多样、谷物为主 每天应摄入五大类、十八种食物，每人每天应摄入300~500g谷类食物。 2、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜水果是维生素和矿物质的主要来源，每人每天应摄入400~500g不同颜色的蔬菜，100~200g水果。增加薯类的摄入。 3、常吃奶类、豆类和其制品 奶类和豆类都含有丰富的优质蛋白质和钙，每人每天应摄入100g奶类及其制品，50g豆类。 第一节 合理膳食 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 动物性食物含优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质，每人每天应摄入50~100g畜禽肉，50g鱼虾类以及25~50g蛋类；油脂每天不超过25g。 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 应根据自己的活动量来调整食量，维持适宜体重。 6、吃清淡少盐的食物 食盐摄入量与高血压发病率呈正相关，WHO建议每人每天食盐摄入不超过6g。 第一节 合理膳食 7、饮酒应限量 酗酒会增加酒精肝、高血压、中风的危险，并可增加交通事故和暴力的发生，应严禁酗酒。 8、吃清洁卫生、不变质的食物 选购外观好、没有污泥、杂质、变色、变味并符合卫生标准的食品。 第二节 老年人的营养与膳食 随着医疗技术和人们生活水平的提高，世界人口的老龄化趋势日益明显，我国也不例外。 老年营养成为营养学中极为重要的一部分，合理营养能延缓衰老，而营养不良或营养过剩则有可能加速衰老的进程。因此研究老年营养十分必要。 一、老年人的生理代谢特点 （一）代谢功能降低 1、基础代谢下降 2、合成代谢降低、分解代谢增高 （二）体成分改变 体内脂肪随着年龄的增长而增加，而脂肪以外的组织则随着年龄的增长而减少。 1、细胞量下降 2、体水分减少 3、骨组织矿物质减少 （三）器官功能改变 1、消化系统消化液、消化酶分泌减少致使食物的消化吸收受到影响。 2、心脏功能降低 3、脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。 二、膳食营养因素与衰老 （一）自由基损害 人体组织的氧化反应可产生自由基，自由基主要损害人体的细胞膜，除此之外，还可使一些酶、蛋白质变性。 （二）人体抗过氧化作用的防御系统 非酶防御系统：维生素C和维生素E 酶防御系统：SOD、GSH-PX和过氧化氢酶 三、老年期的营养需要 （一）热能 由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪相对增加，使老年期对热能的需要量相对减少。 一般而言，每日热能摄入6.72~8.4MJ （二）蛋白质 老年人的蛋白质合成能力差，易出现负氮平衡，而摄入蛋白质的利用率低，因此摄入的蛋白质应保证质优量足。 一般而言，每公斤体重蛋白质摄入为 1.0~1.2g/d，即每日65~75g为宜。 （三）脂肪 由于老年人的胆汁酸减少，对脂肪的消化功 能下降，因此脂肪的摄入不宜过多，应以不 饱和脂肪酸为主。 （四）碳水化合物 由于老年人糖耐量降低，胰岛素分泌减少 易发生血糖增高。 注意：老年人不宜食含蔗糖高的食品 应多吃蔬菜以增加膳食纤维的摄入，以利 于增强肠蠕动。 （五）矿物质 矿物质在体内具有十分重要的功能 构成骨骼牙齿 调节体内酸碱平衡 维持