2014高考生物名师导学新高考第一轮总复习课件人教版选修一1.43专题1　传统发酵技术的应用.pptVIP

5．如图表示用苹果制作果酒和果醋的过程中的物质变化，下列叙述中不正确的是( ) A．过程①、②和③可以发生在酵母菌细胞内 B．过程③和④发生在缺氧的条件下 C．发酵初期需要密封，发酵过程中有较多气泡生成 D．发酵后期需要通气，适当升高温度并接种醋酸菌 B 【解析】酵母菌可以进行有氧呼吸和产生酒精的无氧呼吸，因此，酵母菌细胞内可以发生过程①、②和③。酒精转变成醋酸需要氧气。发酵初期需要密封，酵母菌进行无氧呼吸产生CO2，因此会有较多气泡产生；后期利用醋酸菌进行发酵，醋酸菌是好氧细菌，因此需要充入空气。醋酸菌生长的最适温度比酵母菌生长的最适温度高。 6．豆腐乳是我国独特传统发酵食品之一，民间生产豆腐乳的方法是自然发酵。下列叙述中，不正确的是( ) A．豆腐发酵是多种微生物共同作用的结果 B．传统工艺生产豆腐乳一般在炎热的夏天进行 C．加入适量的盐腌制可避免豆腐乳变质 D．卤汤中酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间 B 【解析】豆腐发酵过程中有多种微生物的参与，其中主要是毛霉。毛霉生长的最适温度是15～18℃，并且要保持一定的湿度，因此，传统工艺生产豆腐乳一般不在夏天进行。在腌制过程中，加盐可以抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。卤汤中酒精含量应控制在12%左右，过高会延长腐乳成熟的时间。 * 专题1　传统发酵技术的应用 第四十三课时 课题1~3 果酒和果