吉林大学食品微生物6-代谢-1.ppt

本章内容 第一节 代谢概论 第二节 糖代谢 第三节 氨基酸和蛋白质代谢 第四节 脂类代谢 第五节 微生物的代谢调控与发酵生产 EMP途径简化流程—2个阶段、10步反应、三种产物 EMP途径的生理功能 是葡萄糖降解到丙酮酸的最常见途径 多数微生物具有EMP途径，存在于微生物主要类群中 产ATP、NADH和多种中间产物 是连接其他几个重要代谢途径的桥梁（TCA,HM,ED) 通过逆向反应可进行多糖合成 ED途径（KDPG途径），课本P115 缺乏完整EMP途径的一种替代途径 具有一特征性酶，KDPG醛缩酶和一特征性反应 终产物为2分子丙酮酸 产能效率低 HMP途径（单磷酸己糖途径），课本P117 HMP途径的代谢特点 产生大量还原力（NADPH2），用于生物合成中，是合成脂肪酸、类固醇和谷氨酸的供氢体。 为生物合成提供中间代谢产物（C3→C7)，如C4—芳香族氨基酸的原料，C5—核酸、核苷酸的原料 连接CO2的固定：5-磷酸核酮糖→1,5-二磷酸核酮糖 连接EMP途径。 该途径产生的NADPH2可经呼吸链氧化产能。 化能异养微生物利用葡萄糖生物氧化3种类型比较 能进行硝酸盐呼吸的都是一些兼性厌氧微生物即反硝化细菌，专性厌氧微生物无法进行硝酸盐呼吸。但只有在无氧条件下，才能诱导出反硝化作用所需要的硝酸盐还原酶A和亚硝酸还原酶。有氧时其细胞膜上的硝酸盐还原酶合成被阻，细胞进行有氧呼吸。 大肠杆菌(a)有氧呼吸；(b)硝酸盐呼吸：电子受体是硝酸根离子 反硝化作用的生态学作用： 硝酸盐还原细菌进行厌氧呼吸 土壤及水环境 好氧性机体的呼吸作用 氧被消耗而造成局部的厌氧环境 害：土壤中植物能利用的氮（NO3-）还原成氮气而消失，从而降低了土壤的肥力。 防止措施：松土，排除过多的水分，保证土壤中有良好的通气条件。 利：反硝化作用在氮素循环中的重要作用 硝酸盐易溶解于水，常通过水从土壤流入水域中。如果没有反硝化作用，硝酸盐将在水中积累，会导致水质变坏与地球上氮素循环的中断。 B. 硫酸盐呼吸 进行硫酸盐呼吸的细菌称“硫酸盐还原细菌”，包括脱硫弧菌属、脱硫单胞菌属、脱硫球菌属、脱硫肠状菌属、脱硫八叠球菌属等。它们都是严格厌氧的古生菌。 极大多数为专性化能异养型，利用有机酸（乳酸、丙酮酸、延胡索酸和苹果酸等）、脂肪酸（乙酸和甲酸）和醇类（乙醇）等有机质生长。 少数为混合营养型生长，在有适宜有机碳源和能源时以化能异养生活，若无适宜有机物时也能以H2、CO2进行自养生长。 经呼吸链传递的氢交给硫酸盐（末端氢受体）的一种厌氧呼吸。硫酸盐还原的最终产物是H2S。 C. 硫呼吸 元素硫作为无氧呼吸的最终氢受体，最终硫被异化性还原形成H2S的过程。 兼性或专性厌氧菌 主要: 硫还原菌属、脱硫单胞菌属 CH3COOH + 2H2O + 4 S 2 CO2 + 4 H2S 例如，利用乙酸为电子供体： 某些兼性厌氧细菌可将延胡索酸还原成琥珀酸，即以延胡索酸为最终电子受体，而琥珀酸是还原产物。 以CO2或碳酸盐作为呼吸链的末端氢受体的无氧呼吸。根据其还原产物的不同，可分为两种类型，一类是产甲烷菌产生甲烷的碳酸盐呼吸，另一类为产乙酸细菌产生乙酸的碳酸盐呼吸。 D. 碳酸盐呼吸（carbnate respiration） 无氧呼吸链的末端氢受体是Fe3+，这方面的研究目前仅在嗜酸性的氧化亚铁硫杆菌中有报道。 F. 铁呼吸（iron respiration） G. 延胡索酸呼吸（fumarate respiration） 近年来，又发现了几种类似于延胡索酸呼吸的无氧呼吸，它们都以有机氧化物作为无氧环境下呼吸链的末端氢受体，包括甘氨酸（还原成乙酸）、二甲基亚砜（还原成二甲基硫化物），氧化三甲基胺（还原成三甲基胺）等。 在无氧条件下，某些微生物在没有氧、氮或硫作呼吸作用 的最终电子受体时，可以磷酸盐代替，其结果是生成磷化氢（PH3），一种易燃气体。当有机物腐败变质时，经常会发生 这种情况。 若埋葬尸体的坟墓封口不严时，这种气体就很易逸出。农村 的墓地通常位于山坡上，埋葬着大量尸体。在夜晚，气体燃烧 会发出绿幽幽的光。长期以来人们无法正确地解释这种现象， 将其称之为“鬼火”。 无氧呼吸对“鬼火”的生物学解释 厌氧呼吸的产能较有氧呼吸少，但比发酵多，它使微生物在没有氧的情况下仍然可以通过电子传递和氧化磷酸化来产生ATP，因此对很多微生物是非常重要的。 除氧以外的