习题 营养师.doc

判断 1.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（√） 2.人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（×）脂类、矿物质、水6种 3.非必需营养素不能在体内合成，必须从实物中获得。（×） 不一定需要从食物中获得 4.在膳食中所占比重大的营养素称为为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。（√） 5.矿物质和维生素都属于宏量营养素。（×） 6.营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。（√） 7.蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（） 8.膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。（√） 9.营养素的主要功能主要指提供能量，促进生长与组织修复、调节生理功能三项。（√） 10.动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（×） 内环境的稳态 11.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。（×） 12.产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全相同，产生的热量也完全相同。（×） 13.基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（√） 14.肌肉越发达这，活动能消耗越少。（×） 15.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（√） 16.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质，半完全蛋白质和不完全蛋白质。（√） 17.脂类的生理功能主要有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温，保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。（√） 18.碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。（√） 19.中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%-35%。（×）55%~60% 20.GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（×）波动大 21．食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。（ ） 22．不饱和脂肪酸对人体健康有很多益处，应在膳食中增加不饱和脂肪酸的摄入，避免饱和脂肪酸的摄入。（×） 23．胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而增加。（ ） 24．葡萄糖经有氧氧化生成CO2和H2O，并释放出能量。（ ） 25.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 26.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。 27.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。 28.( )天然油脂中，脂肪酸多为顺式的。 29.（ ）生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。 单选 1.根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为（ ）。 A．纤维状蛋白与球状蛋白 B．单纯蛋白质与结合蛋白质 C．完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白 D．优质蛋白与非优质蛋白 2．蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（ ），即得蛋白质含量。 A．5 B．5．25 C．6 D．6．25 3．氮平衡是指（ ）。 Ａ．摄入氮排出氮 Ｂ．摄入氮＝排出氮 Ｃ．摄入氮＝粪氮 Ｄ．摄入氮＝粪氮＋尿氮 4. 蛋白质的消化场所主要在（ ）。 A. 胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 5. 计算蛋白质生物价（BV）的公式是（ ）。 A．BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100 B．BV=[I-（F-Fk）]/I×100 C．BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100 D. BV=[I-（U-Uk）]/I×100 6.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（ ）。 A．3.8%．11.88%C．12.56%D．23.75% 7.蛋白质的真消化率为（ ）。 A．[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100 B．[I-（F-Fk）]/I×100 C．[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-k）]×100 D．[I-（U-Uk）]/I×100 8.脂肪含量较高的食品有（ ）。 A．蔬菜 B．海带 C．水果 D．坚果 9.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于（ ）。 A. 生命活动 B. 消化活动 C. 脑力活动 D. 体力活动 10.关于抗生酮作用的描述，下列说法正确的是（ ）。 A.蛋白质供应充足，血酮降低 B.脂肪供应充足，