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行政院農業委員會 1 農業科技決策支援資訊平台 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 日本研發趨勢-食品  食品原料分析技術 1. 開發機能性成分的分析技術：開發包含預處理方法、測定機器的條件設定等實施程 序的分析法，分析農產品等機能性成分的含量，並整理資訊作成資料庫。 2. 分析機能性成分的生物調節機能：分析攝取機能性成分與之後代謝伴隨的基因及蛋 白質的表現等，同時藉由培養細胞實驗，闡明機能性成分的生物調節作用機制。另經 由攝取農產品等含有的機能性成分對生物調節機能及機能性成分的安全性，以動物 實驗分析及疫學研究（觀察研究及介入研究），進行人類層次的分析。 3. 開發食品原料的奈米加工及評定技術（開發對應高齡化社會的加工食品等的開拓新 需求）：開發有效率地製造微米至奈米大小粒子的食品原料加工技術，並明確闡明開 發出食品原料的粒子大小差異對物理化學特性及生物帶來的影響。 4. 開發農林水產物的機能性分析評定技術：開發特定適合個人有效攝取條件的手法及 構築普及攝取條件的模型體制 5. 確保食品、農產品的標示信賴性與開發分析機能性的基礎技術：確立分析方法來確 認開發原產地、生產經歷資訊、品種系統等的高度防偽技術與確認對應國際標準化 的妥當性(針對生鮮產品還有高加工度果醬等，以DNA 辨別品種，以微量元素辨別產 地) 。開發活用營養基因體學（營養成分反應性基因分析技術）的全食品、農產品綜 合機能性、安全性分析技術。 6. 簡易的品質評估：透過光學技術等方式獲知所有成分及估算成分質量的技術開發。 在生產現場簡易地評估農林漁產品功能性的品質技術。  開發富含機能性成分的農產品等 1. 為有效率攝取機能性成分，進行培育富含機能性成分農產品等的系統及選定品種。 2. 解釋水分、溫度、光、施肥等栽培條件與機能性成分含量的關係，開發穩定富含機能 性成分栽培技術。 3. 解釋農產品等收穫後的儲藏、流條件及加工、烹調條件與機能性成分含量的變動關 係，開發機能性成分含量穩定化技術。  具機能性的農林水產物與其加工品的開發 1. 抑制飯後血糖上升的高直鏈澱粉米等與其加工食品的開發：抗血糖性與風味並存的 米飯、加工食品的開發實用化，經臨床試驗（單次配藥、連續配藥）證明有預防糖尿 病效果等。 2. 使用高 β-聚葡萄糖（β- glucan ）大麥及小麥全粒粉的低GI 、抗代謝症候群食品的開 發與效能評估 2 日本研發趨勢-食品 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 3. 使用劃時代地富含芸香苷優良風味的印度蕎麥「満天きらり」的機能性食品開發與 評價：富含芸香苷有著優良風味的印度蕎麥「満天きらり」的脂肪成分代謝改善效 果，以臨床實驗證明的同時說明作用機制，開發富含芸香苷的食品，提供情報、原料 製作資料庫與健康的便當。 4. 經使用高量抗酸化物質食品來改善睡眠的抗代謝症候群效果的驗證與商品開發：藉 由礦物質「鋅」與抗酸化成分「還原蝦紅素」並用發現的「睡眠改善效果」以臨床實 驗驗證效果的同時，明瞭其作用機制，開發富含鋅的食材與富含還原蝦紅素食材的 加工食品，有助於健康的重要因素「睡眠」的改善。 5. 富含脂肪成分代謝改善效果 β-conglycinin 的大豆栽培技術及加工食品的開發：具中 性脂肪減低效果的大豆球蛋白 β-conglycinin ，在施研開發含量的簡易定量法與經由 品種、栽培的高含量化技術的同時，也開發適當可攝取需要量的大豆加工食品，以臨 床實試驗證明其增進健康效果。此外，開發研究獲得的情報與原料提供構築資料庫 等，有助於實現健康豐富的飲食習慣。 6. 富含認知機能障礙預防作用槲皮素（quercetin ）的洋蔥栽培技術及加工食品的開發： 使用富含槲皮素的洋蔥 「クエルゴールド（「月交24 号」）」，經由臨床試驗證明確認 知機能及生活慣性病的改善效果。 7. 以日本傳統健康蔬菜苦瓜醫學效果的驗證與科