快餐企业.doc

如意中式快餐店的设计 一、行业分析与市场定位 （一）快餐店发展背景： 现代社会人们生活节奏的加快催生了快餐，人们对干净卫生、方便快捷的快餐需求越来越大，我国每年快餐市场近千亿。而中式快餐以其营养、丰富的口味也受到不少上班族的青睐。如肯德基、麦当劳等洋快餐一样，越来越多环境好、品质稳定的中式快餐品牌也涌现至人们视线当中。 快餐店是以经营快餐为盈利目的经营性实体店。快餐店是最典型的便携式餐饮经营方式。餐厅一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一。快餐店的最大特点就是服务快速方便，节省用餐时间。目前中国的快餐业起步较晚，从事快餐经营的多半在品牌、技术、产品（口味、营养）、管理等方面存在很多不足。消费者在追求方便的同时，更渴望具备高水准的“品牌快餐”的出现。 （二）中式快餐的特点： 中式快餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式、中西融合，以明快、方便、节约的显著特征走进了千家万户；现代中式快餐店, 市场连接更趋紧密性、应性强，产品组合灵活多样、科学合理，盈利能力强，为经营者提供了可靠、稳定、广泛的利润空间；产品特色鲜明，营养美味，价格实惠，能让经营者确立自身竞争优势，竞争对手无法模仿。 （三）快餐店目标客源： 中式快餐店市场主要集中在工薪阶层，特别是白领餐饮市场，这部分人员工收入普遍较高，追求用餐的质量、环境、服务和特色，可开设商务套餐，它提供的产品质量高，价格水平高，可塑造优质优价的形象；同时中式快餐营养卫生，老少皆宜，也适合学生消费，它提供产品质量高，价格水平相对低，突出物美价廉的形象，适合大众化需求。 二、内部设计 （一） 餐饮管理： 餐饮管理系统主要包括以下模块：用户管理模块、菜肴管理模块、营业管理模块、预定管理模块、外卖管理模块、员工管理模块，各模块需求规定如下： 用户管理模块 用户管理模块主要实现以下功能： 编辑用户信息，即用户可以修改信息，其中普通用户只能修改自身信息，超级用户能修改自身和其他管理员的信息； 添加新用户，新的管理员可以再此注册，建立其用户名和密码。 菜肴管理模块 菜肴管理模块主要实现以下功能： 菜肴基本信息的浏览，可以浏览各个菜肴的单价、备注等； 菜肴基本信息的编辑，管理员可以在此编辑菜肴的基本信息； 添加菜肴信息，当有新的菜肴进入饭店时，在此添加新信息。 营业管理模块 营业管理模块主要实现以下功能： 点菜，通过输入桌号、菜名及备注来点菜； 查询点菜信息，通过输入桌号查询该桌是否有点菜信息，以及信息内容； 结账，输入桌号，可浏览该桌消费内容以及可以享受的折扣服务，并在此结账。 预定管理模块 预定模块主要实现以下功能： 添加预定信息，在此模块中通过添加预定时间、人数、桌号、客户姓名、客户电话等添加预定饭菜信息； 修改预定信息，如果预定信息中有需要改动的信息，可以在此修改，也可以删除预定信息，及取消预定。 外卖管理模块 外卖管理模块主要实现以下功能： 浏览外卖信息，打开外卖管理的页面后，可以浏览到外卖信息； 编辑外卖信息，通过编辑职工编号、姓名、客户姓名、电话、地址来编辑或修改外卖信息； 添加外卖信息，当有新的客户订外卖时，在此添加新的外卖信息。 员工管理信息模块 员工管理模块主要实现以下功能： 浏览员工基本信息，打开该页面后，可以浏览员工的基本信息，包括职工姓名、编号、性别、民族、电话等； 编辑员工基本信息，想要修改员工信息，可以在此编辑修改； 添加员工基本信息，有新的员工加入时，在此添加他们的新信息。 （二）营销策略：本店将采取如下活动来带动营销： 定期进行优惠活动。 不同等级“星卡”打折服务 不定期现场抽取“幸运星”活动，（被抽选者可免费享受一顿价值100元的免费午餐） （三）本快餐店的选址： （1）、足够的客流是做特色快餐必备的条件之一，选址的时候，要选在人流量比较大的地方，如商业街、写字楼、车站、码头、大学旁、居民区等地，写字楼主要集中于对午餐快餐的需求，这个市场规模很大而且市场化程度很高，非常适应一般快餐公司的进入；学生快餐市场容量巨大而且稳定，是一块有待开发的宝地； （2）、在交通枢纽和旅游景点设置快餐网点，节假日外出休闲购物、旅游度假的人数增加，假日经济效应使商务、观光等各类旅游者增多，可获得一部分目标顾客。 （3）、房型：不需要太大，可在低端楼层建立，但通达性要求高，租赁时间长； （4）、设施齐全便利，包括水电气的提供，污水、油烟排放及较好的环境； （四）快餐店的装修： 本店在装潢设计上，突出中餐特色和本店品牌。陈设既要美观，又要实用，各类装饰用品因其就餐环境不同而不同，例如厨房中餐厅的装饰，应注意与厨房内的设施相协调；设置在客厅中的餐厅的装饰，应注意与客厅的功能和格调相统一，设计得轻松浪漫一些。餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘应以垂吊或挂碳等形式点缀以绿色植物，灯