7、香草天空·咖啡语茶——行销方案.docVIP

编号：CH2004-05-3号 名称：香草天空·咖啡语茶（中西美食文化）策划案 项目类别： 项目总监：周建峰 香草天空·咖啡语茶 （中西美食文化）可行性营销方案（草） 前 言 咖啡，清晨起床后的一杯可以醒脑，白天工作闲暇时轻咽一口提神。咖啡丰富着我们的生活，它所带给我们的，不仅仅是香浓的口味，更是一种感觉。也许那只是街角一个并不起眼的小店，也许它的咖啡并不是那么地道，但是，我们迷恋那儿的空气，光线，声音，忘记时间地沉浸在那儿，大家都心照不宣。快乐的，忧郁的，搭伴来的，孤坐的，吸烟的……或者根本就不喝咖啡的，大家凭感觉找到这里，就算你瞟着窗外，却未必在看什么…… 茶，则是一种心境，它会让你感觉身心被净化，滤去浮躁，沉淀下深思。茶也是一种情调，一种欲语还休的沉默。 茶是对春天记忆的收藏，在任何时候品饮，都可以感受到春日那慵懒的阳光。香草天中为您提供这样一份精致和氛围。可口的美食及各式饮品，规范的服务和独特的音乐表演，无论从企业形象、服务管理、饮食品质或价格、环境等等，都在全心营造春城的休闲饮食文化的新理念，香草天空给春城休闲餐饮市场注入了新的活力和亮点。 一、 管理思想及目标 地处东北老工业基地之腹的长春，文化历史悠长，人文环境层次较高，人们在朝着更高水平生活迈进的同时，在高速高效的工作之余，都有寻求平静安逸的想法，这其中主要的消费群体包括：公司白领及高层管理人员（25岁-45岁），高校大中学生（20左右）等等。早在20年前，就有专家预见性地指出：人类迈向21世纪门槛的同时我们也将进入一个以知识创造和分配信息为基础的经济社会，其社会结构、生活结构和生存方式也将发生重大的变革，我们便常常听到休闲经济这个词汇。可以予见，休闲将不断地演变为人类生活的中心内容。休闲的最大特点，是它的人文性、文化性、社会性、创造性，它对提高人的生活质量和生命质量，对人的全面发展的意义极为重大。从文化角度看休闲，是指人在完成社会必要劳动时间后，为不断满足人的多方面需要而处于的一种文化创造、文化欣赏、文化建构的生命状态和行为方式。 香草天空如果希望通过自行设计的管理理念和模式成为这一行业的楷模和领跑者，其发展目标应该是： （1）休闲文化、休闲经济、休闲产业的概念，在我国只是刚刚开始，所以要求管理者首先要具有相应的知识储备和知识更新。 （2）仔细分析调查市场，做客源分析，顾客心理分析，消费能力及消费水平调查等等，做到有的放矢，引领春城的休闲消费文化朝自己既定的方向发展。 二、 服务规划 “香草天空”地处长春中央商务区范围，楼上为全国著名的国美电器连锁店、楼下为著名北京华联超市，周边客流量每日可达数万，这便为拥有稳定的客源奠定了基础；周边的豪华宾馆、购物中心、机关、商务写字楼林立，其中的工作人员和高薪白领是拥有绝对消费能力和高水平的顾客群体。引领和制定休闲餐饮行业新标准的重任便放在本店肩头。鉴于此： （1）科学管理，建立信息档案，理顺企业管理和业务流程，规范部门和岗位职责，全力调动员工的工作积极性； （2）企业决策者要及时准确地掌握所需要的信息，加大企业的业务运营效率，降低成本。坚决避免部门之间相互推诿，人心浮动，骨干人才流失的现象； （3）努力创建及打造自己独特的企业文化，培养品牌意识，稳步驾行于春城休闲餐饮业之首。 三、客源分析 日前我们对位于人民广场的“名典”、清明街的“莱茵河”、卓展附近的“玫瑰园”、桂林路的“名典”、红旗街的“莱茵河”等店进行了实地调研，其中人民广场的“名典”桌数为50桌，中午的上座率平均为90%以上，下午14～16点的上座率平均为50%左右，晚上17点～次日凌晨2点的上座率平均为150%；清明街的“莱茵河”桌数为40桌，中午上座率平均为70%，下午14～16点的上座率平均为40%左右，晚上17点～次日凌晨2点的上座率平均为100%；卓展附近的“玫瑰园”一楼桌数为35桌、二楼为23桌左右，中午的上座率也为90%以上，下午的上座率平均为60%，晚上17点～次日凌晨2点的上座率平均为200%；桂林路的“名典”桌数为50桌左右，中午上座率平均为80～100%，下午14～16点的上座率平均为80%，晚上17点～次日凌晨2点的上座率平均为200%；红旗街的“莱茵河”桌数为43桌，中午上座率平均为80%，下午14～16点的上座率平均为50%，晚上17点～次日凌晨2点的上座率平均为100%； 四、交通便利条件 我店地处长春中央商务区（CBD）范围内，楼上为全国著名的国美电器连锁店、楼下为著名北京联华超市，周边日客流量可达数万人次，为拥有稳定的客源奠定了基础；并且我店四周豪华宾馆、高级购物中心、商务写字楼等林立，加之地理位置好，交通四通八达，为其它各区乃至全市的餐饮消费者前来就餐提供了便利条件，使得顾客络绎不绝，客流量极具保障。 五、平面布局 本店