高中化学人教版选修五第四章：生命中的基础有机化学物质学案课件.pdf

第十五章 生命中的基础有机化学物质 生命中的基础有机化学物质 轻松学教材 一､油脂 1.概念 由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯｡常见的形成油脂的高级 脂肪酸有:硬脂 :C17H35COOH､软脂 : C15H31COOH､油 :C17H33COOH｡ 2.结构 3.物理性质 (1)油脂一般不溶于水,密度比水小｡ (2)天然油脂都是混合物,没有固定的熔､沸点｡不饱和脂肪 甘油酯常温下一般呈液态,饱和脂肪酸甘油酯常温下一般呈 固态｡ 4.化学性质 (1)油脂的氢化 油酸甘油酯氢化的化学方程式为: 油脂的氢化也叫油脂的硬化,属于还原反应,也属于加成反应; 所得油脂又称为人造脂肪或硬化油｡ (2)水解反应 ①酸性条件 如硬脂酸甘油酯的水解: ②碱性条件 如硬脂酸甘油酯的水解: 油脂碱性条件下的水解反应,也叫皂化反应,其水解程度比 性条件下水解程度大｡ 二､糖类 1.糖的概念与分类 (1)概念:从分子结构上看,糖类可以定义为多羟基醛､多羟基 酮和它们的脱水缩合物｡ (2)分类(从能否水解及水解产物分) ①单糖:不能水解成更简单的糖,如葡萄糖､果糖｡ ②低聚糖:1 mol糖水解生成2~10 mol单糖,最重要的为二糖, 如蔗糖､麦芽糖｡ ③多糖:1 mol多糖水解生成多摩尔单糖,如淀粉､纤维素｡ 2.葡萄糖和果糖 (1)组成和分子结构 葡萄糖和果糖分子式均为C H12O ,最简式为:CH O,葡萄糖 6 6 2 结构简式为:CH OH(CHOH) CHO,官能团为:—CHO､—OH, 2 4 果糖结构简式为:CH OH 2 (2)葡萄糖的化学性质 ①还原性:能发生银镜反应和与新制Cu(OH) 反应生成红色沉 2 淀,反应的化学方程式分别为: CH OH(CHOH) CHO+2Ag(NH ) OH  2 4 3 2 CH OH(CHOH) COONH +2Ag ↓+3NH +H O､ 2 4 4 3 2 CH OH(CHOH) CHO+2Cu(OH)  2 4 2 CH OH(CHOH) COOH+Cu O ↓+2H O｡ 2 4 2 2 ②加成反应:与H 发生加成反应生成己六醇｡ 2 ③酯化反应:葡萄糖含有醇羟基,能与羧酸发生酯化反应｡ ④发酵成醇:由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为: 酒化酶 C H O  2C H OH2CO  6 12 6 2 5 2 (葡萄糖) ⑤生理氧化反应:C H O (s)6O g 6CO g 6H O l ; 6 12 6 2   2   2   (葡萄糖) H 2 804 kJmol1 3.蔗糖和麦芽糖 (1)相似点 ①组成相同,化学式均为C12H22O11,二者互为同分异构体｡ ②都属于二糖,能发生水解反应｡ (2)不同点 ①官能团不同 麦芽糖分子中含有醛基,能发生银镜反应,能还原新制 Cu(OH) ｡ 2 ②水解产物不同 蔗糖和麦芽糖发