酶的研究与应用、DNA的提取与鉴定学案.pdf

酶的研究与应用、DNA 的提取与鉴定 一、深度理解 酶的研究与应用 （一）果胶酶在果汁生产中的作用 1.果胶 (1)作用: 植物细胞壁 以及胞间层的主要组成成分之一;在果汁加工中,会影响出 汁率并使果汁浑浊。 (2)成分:由乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。 (3)特点:不溶于水。 2.果胶酶 (1)成分:是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯 酶等。 果胶酶 (2)作用:果胶 → 可溶性半乳糖醛酸 （二）加酶洗衣粉在洗涤中的作用 1.加酶洗衣粉:指含酶制剂的洗衣粉。 2.酶制剂的种类与洗涤原理 种类 洗涤原理 洗涤的物质种 类 蛋白酶 蛋白质→ 小分子肽或氨基酸 血渍、奶渍等 脂肪酶 脂肪→甘油和脂肪酸 食品的油渍、人 体皮脂、口红等 淀粉酶 淀粉→麦芽糖、葡萄糖 来自面条等的 污垢 纤维素酶 使纤维的结构变得蓬松 棉纺品的表面 浮毛 注:酶制剂中的蛋白酶、淀粉酶等并非是单一酶,而是复合酶,如蛋白 酶制剂实际包括蛋白酶和肽酶,可将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸。 （三）制备和应用固相化酶 1.固定化酶 (1)形成:将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上,使之成为不溶于水 而又有酶活性的制剂。 (2)特性:与游离酶相比较,稳定性好,与底物和产物容易分离,易于控制,能反复多次 使用;便于运输和贮存,有利于自动化生产。 2.固定技术 (1)概念:利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。 (2)方法 (3)适用对象 一般来讲,酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化,而细胞多采用包埋法固定 化,这是因为个大的细胞难以被吸附或结合,而个小的酶则易从包埋材料中漏出。 3.淀粉酶水解作用的检测 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 （四）难点突破 A.酶在果汁生产、洗涤方面的应用 1.酶的活性 (1)概念:指酶催化一定化学反应的能力。 (2)表示方法:用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 (3)酶反应速率的表示方法:用单位时间内、单位体积中反应物的减少量 或产物的增加量来表示。 (4)酶活性的影响因素:温度、pH和酶的抑制剂等。 2.探究温度和pH对果胶酶活性的影响 (1)实验流程 制备果泥 ↓ 设置一系列具有梯度的pH和温度 ↓ 加入果胶酶反应一段时间 ↓ 过滤果汁 (2)该实验的自变量是温度或pH,因变量是酶的活性,检测因变量是通过测定果汁的 体积或澄清度来实现的。 3.对加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法 (1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法:可在洗涤后比较污物的残留状况,如 已消失、颜色变浅、面积缩小等。 (2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法:实验设计遵循的原则是对照原则 和单一变量原则,如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤 效果有何不同时,以洗衣粉的种类为自变量,其他条件完全一致;同时,普 通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照。 (3)变量分析 实验 自变量 因变量 无关变量 探究普通洗衣粉和加酶 洗衣粉种类 洗涤效果 水的用量,污物的量,实验用 洗衣粉的洗涤效果 (普通和加酶) 布的质地与大小,不同洗衣 粉的用量,搅拌、洗涤时间等